Recettes traditionnelles

Nouilles à l'huile d'échalote

Nouilles à l'huile d'échalote

8 portions régulières ou 16 petites portions

Il est étonnant de constater la quantité de saveur d'oignons verts que vous obtenez dans ces nouilles à partir de l'huile d'oignons verts infusée. (Conservez l'huile savoureuse qui reste de la cuisson des oignons verts pour l'utiliser dans les vinaigrettes et pour arroser les boulettes ou le poisson poché.) Cette recette est issue du spectaculaire festin du Nouvel An lunaire de la cuisinière taïwano-américaine Lisa Cheng Smith. Retrouvez le reste de sa carte ici.

Ingrédients

  • ¾ tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
  • 1 lb de nouilles Shanghai ou lo mein fraîches ou de nouilles lo mein séchées
  • ¼ tasse de pâte de soja (comme Yu Ding Xing)

Préparation de la recette

  • Couper les oignons verts en trois sur la largeur, en séparant les parties vert foncé des parties blanches et vert pâle. Trancher dans le sens de la longueur en lanières très fines, en gardant les parties vert foncé et blanches séparées.

  • Verser l'huile dans un grand wok froid ou une poêle à bords hauts. Ajouter les parties blanches des oignons verts à l'huile et mettre à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que l'huile commence à bouillonner, environ 5 minutes. Ajouter les parties vert foncé des oignons verts et remuer pour combiner. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons verts soient croustillants et dorés, de 20 à 30 minutes. Ne vous précipitez pas ; un brunissement lent et progressif au fur et à mesure que le liquide des oignons verts s'évapore donnera la meilleure saveur.

  • À l'aide d'une araignée ou d'une écumoire, transférer les oignons verts sur du papier absorbant pour les égoutter. Laisser refroidir les oignons verts et l'huile. Verser l'huile à travers un tamis à mailles fines dans un récipient hermétique; jeter les solides. Couvrir et réfrigérer l'huile d'oignon jusqu'au moment de l'utiliser.

  • Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions du fabricant, en ajoutant 1 c. l'huile d'oignons verts réservée à l'eau de cuisson lorsque vous ajoutez les nouilles. Égoutter les nouilles en réservant ½ tasse de liquide de cuisson et remettre dans la casserole. Ajouter ½ tasse d'huile d'oignon vert et mélanger pour enrober. Ajouter la pâte de soja et mélanger pour combiner. Ajouter la sauce soja et mélanger à nouveau, en ajoutant du liquide de cuisson au besoin pour détendre la sauce.

  • Transférer les nouilles dans un bol ou une assiette et garnir de trois quarts d'oignons verts croustillants. Servir avec les oignons verts restants dans un petit bol à côté.

  • Avancez : Les oignons verts peuvent être frits 1 jour à l'avance. Conserver l'huile d'oignon vert au frais; conserver les oignons verts entre des couches d'essuie-tout dans un contenant hermétique à température ambiante.

Recette de Lisa Cheng SmithSection des critiquesCelles-ci sont incroyables. Je les ai fait quatre ou cinq fois depuis que j'ai appris la recette. Fantastiques seuls - des plats réconfortants parfaits - ou une base délicieuse pour tout ce que vous voulez ajouter sur le dessus : poulet grillé, œuf mollet, légumes, cornichons ou n'importe quelle sauce piquante. Ne manquez pas ; obtenez la pâte de soja.AnonymePhiladelphie, PA06/08/20Excellente méthode. Je pensais avoir des oignons verts, mais il s'est avéré que j'avais de l'ail vert, qui fonctionnait tout aussi bien. Je n'ai pas jeté l'ail vert et je l'ai juste mangé avec les nouilles. Ce plat en valait la peine, qui comprenait un voyage sur le marché asiatique de la pâte de soja. Extraordinairement délicieux!AnonymeCincinnati 19/04/20J'ai ajouté quelques gousses d'ail entières et un piment rouge thaï aux oignons verts pendant qu'ils étaient frits, puis je les ai jetés. Cela a donné un bon coup de pied au plat et j'ai eu des critiques élogieuses! Une bonne quantité de travail au couteau pour couper tous les oignons verts, et le temps de cuisson de l'huile était plus proche de 45 minutes pour moi mais en valait la peine. Une fois que vous avez l'huile, le plat final se prépare très rapidement! Hâte de jouer plus avec la pâte de [email protected]/11/20Les Taïwanais ici, n'ont pas fait celui-ci, mais la "pâte de soja" est en fait un ingrédient très courant dans toute cuisine taïwanaise. (Celui qui est recommandé dans cet article est vraiment bougie lol). Pour d'autres marques de pâte de soja taïwanaise, essayez "Kimlan", "Kim Ve Wong" ou "Wan Jia Shan", je pense que vous pouvez les trouver dans votre supermarché asiatique local.cwhuSan Francisco, Californie03/04/20Trop de sel, en particulier dans la pâte, et la saveur du plat n'est pas assez grande pour compenser. Le gros plus pour moi a été d'apprendre à cuire lentement les lanières d'oignons verts. J'utiliserai cette connaissance dans autre chose.AnonymeGardena, CA BA abonné 29/02/20Je ne l'ai pas encore essayé car j'ai moi aussi besoin d'une alternative à la pâte de soja en rupture de stock. (Bien que les oignons verts frits et l'huile d'oignons verts qui en résulte valent la peine d'être essayés.)Madeleine Kamman RocksBoston a01/25/20Pouvez-vous fournir des exemples d'autres marques de pâte de soja de Taiwan. C'est presque sûr que c'est différent du style coréen ainsi que du substitut de miso. J'envisage d'acheter du Kimlan pour l'instant. La version que vous proposez est en rupture de stock et leur alternative miso/pâte de soja est également en rupture de stock. Je sais que je peux souscrire à Dochuchang ou Miso, mais je veux rester sur la recette pour le moment.AnonymePennsylvanie01/05/20Ce n'est pas grave. La préparation des oignons verts prend beaucoup de temps, et ils ajoutent surtout du croquant, pas de saveur. Les nouilles ont un goût de soja salé sans coup de pied, ce qui les rend même un peu intéressantes.AnonymeNew York City19/12/19Je viens de les faire ! Ils étaient délicieux!sarahmc94Richmond, VA11/25/19

Apprenez à faire des nouilles à l'huile d'oignon de printemps et d'autres recettes familiales de Shanghai avec ce livre

La nourriture désigne si souvent un lieu, mais elle peut aussi définir une famille, résumer une histoire partagée et fournir les fils qui aident à garder les souvenirs et les gens ensemble.

C'est le sentiment qui émane du premier livre de cuisine de Betty Liu, Mon Shanghaï.

La famille de la photographe, rédactrice culinaire et résidente de chirurgie générale basée à Boston est originaire de Shanghai, ses parents ont déménagé dans l'Oregon aux États-Unis et Liu a grandi d'origine chinoise, réalisant plus tard à quel point elle avait besoin de connaître toutes les recettes de sa mère. Certains d'entre eux qu'elle partage maintenant avec tout le monde.

Conseillé

Le livre: My Shanghai : Recettes et histoires d'une ville sur l'eau par Betty Liu.

Qui va adorer ? Les gens qui aspirent à la nourriture de Shanghai, et ceux qui ne l'ont jamais vraiment rencontré auparavant. Totalement nouveau? Laissez les variations sur les côtes levées être votre recette de passerelle, ou le bao de poitrine de porc ou le poisson cuit à la vapeur. La saveur est primordiale, donc si vous êtes fasciné par la façon d'imprégner le dîner avec autant de profondeur que possible et que vous souhaitez apprendre à façonner des boulettes à la main, Liu vous divertira pendant des heures. Et oui, il y a de la place pour vous ici même si vous êtes à base de plantes.

Betty Liu a grandi sino-américaine, réalisant plus tard combien elle avait besoin de connaître toutes les recettes de sa mère

Qu'est-ce qu'il essaie de nous faire cuisiner? La nourriture que Liu a grandi en mangeant : des plats cuisinés à la maison de Shanghai, y compris les plats que sa mère préparait que Liu, à travers de nombreux questionnements, observations et osmose, a, au fil du temps, mémorisé et stocké. Il existe une tradition et des plats spécifiques à une famille, mais Liu met l'accent sur « faire en sorte que la nourriture vous appartienne vraiment ». Elle nous fait également découvrir le langage culinaire et les techniques culinaires spécifiques à Shanghai, comme le « braisage rouge » (la sauce soja et le sucre sont impliqués), « le ragoût et l'étouffement » et le « couteau roulant » au son envoûtant. Liu donne une introduction approfondie aux articles de garde-manger dont vous aurez également besoin, avant de vous lancer des plats comme le tofu au crabe poilu, le sauté classique de tomates et d'œufs et la racine de lotus aigre-douce.

Est-il facile à utiliser ? Il y a beaucoup de variété, alors même si vous pouvez vous lancer directement et faire un bao de porc du matin fastidieux mais parfaitement dodu à partir de zéro (petits pains farcis au porc mangés au petit-déjeuner), des boulettes de riz gluantes trois façons ou du porc salé séché au vent, il y en a plus options simples. Liu a un don pour les soupes de nouilles simples mais impressionnantes et les plats à assembler, comme une salade de melon d'hiver et d'edamame, et bien sûr, les sautés (poulet, pousses de soja et ciboulette à l'ail ont attiré notre attention). Mettez d’abord de l’ordre dans votre armoire de magasin, bien que la recherche de feuilles de lotus puisse nécessiter une planification et des achats sur Internet.

La meilleure recette est… La poitrine de porc braisée au rouge de Shanghai de la maman de Liu - Liu dit que c'est le plat qui représente le mieux Shanghai pour elle, et c'est celui qui semble le plus ancré dans l'histoire de sa famille.

La recette que nous sommes le plus susceptibles de publier sur Instagram est… les boulettes de soupe - elles sont tellement soignées et photogéniques dans leur cuiseur vapeur en bambou.

Le plat que nous sommes le moins susceptibles d'essayer est… le bambou de printemps braisé à l'huile. Nous adorerions le faire, mais la recherche de jeunes pousses de bambou fraîchement peut être un peu délicate.

Note globale : 8/10 – transportant mais réconfortant, Liu rend la cuisine shanghaïenne profondément personnelle, mais aussi merveilleusement accessible.


Nouilles à l'huile d'échalote

Les nouilles aux oignons verts (oignons verts) sont l'une des nouilles chinoises les plus simples, utilisant les ingrédients de base que sont les nouilles alcalines fraîches, l'oignon vert, l'huile, la sauce soja et le sucre. Il est fourni par presque tous les restaurants de nouilles de rue dans de nombreuses villes.

Ces nouilles mélangées à l'huile d'oignon vert ou à l'huile d'oignon vert sont devenues l'un des plats les plus populaires pour ma famille en été, avec les nouilles froides de style Sichuan. Et j'aime la simplicité ! Les ingrédients clés de ces nouilles mélangées (ban mein 拌面) sont l'huile d'échalote (oignon vert). Si vous aimez ce plat après le premier essai, je vous suggère d'en faire un plus gros lot après votre premier essai, car cette huile mijotée depuis longtemps est pleine d'arômes d'oignons verts et donc additif dans d'autres plats de salade.

Les meilleures nouilles pour ce plat sont les nouilles alcalines à base de kansui ou de poudre alcaline. Kansui ou poudre alcaline rend les nouilles légèrement jaunes. On appelle aussi ce type de nouilles alcalines jaunes (水面). Les nouilles sont très similaires aux ramen, vous pouvez donc utiliser des ramen comme substitut.

Commençons par l'huile d'oignon vert

Coupez les oignons verts en tronçons d'environ 5 à 8 cm de long. Versez l'huile dans une casserole ou une casserole profonde et ajoutez les oignons verts. Assurez-vous qu'ils sont complètement vidangés, sinon l'huile pourrait éclabousser pendant le processus de mijotage.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les oignons verts soient dorés et presque brûlés. Transférer et mettre de côté.

Cuire les nouilles selon les instructions et égoutter légèrement. Mélanger rapidement avec de l'huile d'échalote. Si vous n'aimez pas les oignons verts frits, vous pouvez utiliser uniquement l'huile.

Utilisez une paire de baguettes pour mélanger les nouilles pour un processus de refroidissement rapide.


Brins de bonheur

Bien sûr, je peux concocter des pâtes simples et faire preuve de créativité avec des salades, mais généralement rien de trop compliqué ou ne nécessite trop d'ingrédients. Si vous avez vécu en Chine, vous savez que les supermarchés ont des ingrédients limités et que cuisiner un repas vous obligera souvent à vous rendre dans plus de trois endroits. Quoi qu'il en soit, depuis que j'ai déménagé ici et avec mon amour pour les nouilles, j'ai été inspiré et intrigué d'en savoir plus sur la cuisine asiatique, en particulier les plats de nouilles. Alors que je navigue dans le monde apparemment compliqué de la cuisine asiatique, je partagerai mon voyage en expérimentant certaines recettes de nouilles que je trouve particulièrement intéressantes à essayer. Rassurez-vous, rien ici ne sera trop compliqué. Encore…

Depuis que je vis à Shanghai, j'ai pensé quel meilleur plat de nouilles pour commencer que les nouilles à l'huile d'échalote (葱油拌面 – Cong You Ban Mian). Ce plat se trouve dans tous les restaurants shanghaïens et sert de base à de nombreux autres plats de nouilles. Souvent, il sera accompagné d'une assiette de sauce avec des légumes ou de la viande à mélanger avec les nouilles. Mais la base reste généralement la même avec un minimum d'ingrédients. Comme les saveurs sont si simples, cela en fait également un excellent plat d'accompagnement.

Après avoir recherché et testé quelques recettes différentes, j'ai légèrement adapté celle du livre de cuisine d'Omnivore car elle était assez simple mais toujours délicieuse. Meilleure partie? Cela ne prend que 20 minutes.

Voici votre liste d'épicerie simple :

  • 1/4 tasse d'huile
  • 2 tasses d'oignons verts coupés en julienne
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère ou ordinaire
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 400 grammes de nouilles (typiquement de fines nouilles de blé de style chinois)

Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons verts et laissez-les frire lentement. (Si vous avez lavé vos oignons verts à l'avance, assurez-vous qu'ils sont secs avec un minimum d'eau ou il y aura beaucoup d'éclaboussures quand il touchera l'huile ! J'ai appris cela à la dure.) Une fois que les oignons verts commencent à devenir dorés, sortez environ la moitié et mettre dans un bol pour plus tard.

Baisser le feu (c'est important) et ajouter les deux sortes de sauce soja et le sucre à la moitié restante des oignons verts dans la poêle. Si votre poêle est trop chaude, elle brûlera rapidement les sauces de soja et le sucre en un bloc noir amer. J'ai failli faire cette erreur comme le montre la photo ci-dessous, la sauce est légèrement plus foncée qu'elle ne devrait l'être. Oups. Quoi qu'il en soit, remuez le mélange de sauce et d'oignons verts jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Si vous êtes impatient comme moi, cela peut aussi être fait simultanément pendant que votre sauce cuit. Cuire les nouilles selon les instructions. Je recommanderais d'utiliser une fine nouille de blé de style chinois. Bien que je préfère généralement une nouille coupée plus épaisse, j'ai testé le plat avec les deux types et la nouille plus fine a définitivement meilleur goût. Je suppose qu'il y avait une raison pour laquelle chaque restaurant à Shanghai utilise le même type de nouilles ? Selon les nouilles que vous utilisez, le temps de cuisson peut varier. Mais en général, les nouilles fraîches cuisent plus rapidement que les nouilles séchées. Égoutter les nouilles cuites et les mettre dans des bols ou un bol si vous avez très faim

Ajouter généreusement quelques cuillerées du mélange de sauce aux oignons verts aux nouilles et garnir avec l'autre moitié des oignons verts frits. Mélangez tout ensemble et juste comme ça, vous avez Strands of Bliss. Facile hein ?

Avez-vous un plat de nouilles (relativement facile) que vous aimeriez que j'essaye ? Message ci-dessous dans les commentaires !

Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 10 minutes | Temps total: 20 min
Recette adaptée de : Le livre de cuisine d'Omnivore
Cuisine: Chinois – Shangahainais
Sert : 4 (peut-être 6 si les portions sont petites)


Nouilles à l'huile d'échalote

L'huile d'échalote n'a besoin que de quelques ingrédients et est facile à préparer. Faites cuire davantage et conservez le reste d'huile dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Lors d'un soir de semaine chargé, il suffit de prendre 5 à 10 minutes pour cuire les nouilles, puis d'ajouter quelques cuillères d'huile d'oignons verts, le dîner est prêt en un rien de temps

  • 100g de nouilles sèches
  • 100g d'échalote
  • 60 ml de sauce soja légère
  • 80 ml d'huile de cuisson
  • 50 ml de sauce soja noire
  • 30g de sucre (

Préparation:

Lavez et nettoyez l'oignon vert, coupez la partie blanche de l'oignon vert, ne gardez que la partie verte de l'oignon vert. Ensuite, coupez les parties vertes en morceaux de 2 pouces de long

Prenez un bol, mélangez la sauce soja légère et la sauce soja foncée, puis ajoutez le sucre au mélange, remuez et mélangez

Instructions:

Chauffer le wok à feu doux, ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, faites cuire les oignons verts lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Sortez les échalotes cuites de l'huile.

Verser le mélange de sauce soja claire, sauce soja foncée et sucre, cuire jusqu'à l'apparition de bulles, puis retirer du feu

Portez une casserole d'eau à ébullition, quand l'eau bout, ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes d'huile (

1 cuillère à café). Une fois les nouilles cuites, bien égoutter.

Servir les nouilles dans un bol, ajouter 1-2 cuillères de sauce aux nouilles, bien mélanger. Goûtez et ajoutez plus de sauce si nécessaire. Garnir d'oignons verts finement hachés. Facultatif : ajoutez de la sauce chili si vous préférez.


Nouilles à l'huile d'échalotes taïwanaises (végétariennes faciles et végétariennes)

Bienvenue au jour 9 du dîner de cuisine de 20 minutes pendant 21 jours ! Aujourd'hui, nous faisons le plat le plus SIMPLE mais DÉLICIEUX de tous les temps – nouilles à l'huile d'échalote.Vous serez étonné de découvrir la quantité de saveur dans Sauce aux nouilles à l'huile d'échalote maison et à quel point c'est facile à faire à la maison. L'huile est emballée avec la saveur umami de échalotes fraîches, sauce soja et sucre. Une fois que vous aurez essayé les nouilles à l'huile d'échalotes, vous ne voudrez plus jamais manger de nouilles instantanées !

Les nouilles à l'huile d'échalotes sont un plat de cuisine de rue célèbre en Asie que j'ai grandi en mangeant. Avec seulement CINQ ingrédients, l'huile d'oignons verts est tellement savoureuse qu'elle a bon goût avec tout.L'huile d'échalote maison n'a pas seulement bon goût avec des nouilles J'adore en arroser mes autres plats comme le poisson cuit à la vapeur, le poulet, les légumes et le riz. Outre l'huile de piment maison, l'huile d'oignon vert est un autre condiment que j'ai toujours dans ma cuisine. De cette façon, vous pouvez faire un un dîner simple mais délicieux en moins de 5 minutes !

Il y a une raison pour laquelle les nouilles à l'huile d'échalotes sont un plat de base dans la plupart des ménages taïwanais. Vos nouilles préférées sont mélangées avec de l'huile d'umami savoureuse et surmontées d'un œuf frit croustillant. Si vous n'avez jamais essayé les nouilles à l'huile d'oignons verts, je vous promets que vous manquez quelque chose ! L'une des questions les plus courantes que l'on me pose est de savoir quelles nouilles j'aime utiliser. Mon préféré est toujours les nouilles blanches fraîches. Cependant, si vous ne trouvez pas de nouilles fraîches dans votre épicerie, je vous recommande Nouilles Wu Mu Wide ou Nouilles moyennes Wu Mu

Il est crucial de s'assurer que les oignons verts sont secs avant de les faire frire pour éviter que l'huile n'éclabousse partout. Je fais toujours le plein d'oignons verts lorsqu'ils sont en vente à l'épicerie et prépare des pots d'huiles d'oignons verts prêts à l'emploi à tout moment. L'huile d'oignon vert peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois complet et constitue un excellent cadeau fait maison.

Ingrédients (6 portions)

6-10 stocks d'oignon vert

Nouilles recommandées : nouilles fraîches ou Wu Mu Wide Noodles ou Wu Mu Medium Noodles


Nouilles à l'huile d'échalote (葱油面)

En fait le Nouilles à l'huile d'échalote (cōng yóu miàn/葱油面)est un aliment du Shanghai chinois. Mais il existe quelques variantes différentes. Aujourd'hui, j'ai soudain envie de cuisiner cette version.

Traditionnellement, ce plat de nouilles shanghaïen est composé de nouilles aux œufs et d'huile végétale ou d'arachide. Mais après un peu d'expérimentation sur la famille et les amis (et moi-même, bien sûr), j'ai découvert que les nouilles fines (ou nouilles de sarrasin) et l'huile végétale transforment un simple bol de nouilles en nourriture des dieux.

C'est si simple que vous n'avez besoin que de 15 minutes, un délicieux déjeuner ou dîner est prêt !
Cette nourriture convient bien pour l'été mais aussi pour l'hiver. Vous pouvez refroidir les nouilles en été avec de l'eau froide. Sans cette étape, vous aurez des nouilles chaudes et délicieuses en hiver.


Nouilles à l'huile d'échalotes de Shanghai (Cong You Ban Mian)

Avec quelques gouttes d'huile d'oignons verts parfumée, de sauce soja et d'oignons verts frits, vous aurez un bol de nouilles super savoureuses prêtes en quelques minutes. Une recette de garniture aux crevettes est incluse dans cet article pour une version plus sophistiquée.

Les nouilles en sauce frites sont un plat emblématique de Pékin. Les nouilles frites, comme le bœuf chow fun et le chow mein aux crevettes, sont des plats de style cantonais et sont principalement servis dans le sud de la Chine. Les régions intérieures (Mid-west China) sont souvent considérées comme le « pays des nouilles ». Leur aliment de base quotidien est des nouilles au lieu de riz. Il y a de la soupe de nouilles au bœuf à Lanzhou, des nouilles à la sauce d'agneau au Xinjiang, des nouilles à la sauce piquante (biang biang mian) au Shaanxi et des nouilles rasées au Shanxi. Le Sichuan propose des nouilles dan dan et Chongqing ses célèbres nouilles à la fécule de haricots dans une sauce extra piquante. La liste continue.

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Nouilles à la sauce frite de Pékin

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Nouilles à la sauce d'agneau du Xingjiang

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Nouilles à la sauce piquante du Shaanxi

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Soupe épicée au poulet et aux nouilles

Prenez ma propre famille comme exemple. Je n'ai jamais mangé de nouilles de riz ou de nouilles frites en grandissant. Ce n'est pas une chose dans le nord de la Chine. Au lieu de cela, nous utilisons des restes de crêpes aux oignons verts hachés pour faire des sautés, ce qui est assez similaire aux nouilles frites. C'est tellement bon. Les deux types de nouilles que j'avais l'habitude d'utiliser sont les nouilles de blé et les nouilles à base d'amidon (haricots mungo ou nouilles de pommes de terre). Pour les nouilles de blé, nous les servons avec de la sauce, chaude ou froide. C'est comme les pâtes italiennes, mais vous mélangez toujours la sauce dans le bol de service. Mon plat de nouilles préféré est la nouille en sauce secrète de ma grand-mère.

Pour en revenir au sujet de la recette d'aujourd'hui, la nouille à l'huile d'échalote (葱油拌面, cong you ban mian), est un plat célèbre de Shanghai. J'ai connu ce plat par un collègue de Shanghai en Chine et j'ai appris à le cuisiner en utilisant la recette de ce blog chinois.

L'authentique nouille à l'huile d'échalote est un plat super simple et ne contient aucune garniture. Pour faire les nouilles, vous utilisez un bouquet d'oignons verts pour faire une huile parfumée, puis vous mélangez un peu de sauce soja et de sucre. C'est votre sauce aux nouilles. Mélanger les nouilles fraîchement bouillies avec la sauce et garnir d'oignons verts frits. Le bol de nouilles est prêt.

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le (une fois que vous l'avez essayé), prenez une photo et taguez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J'aimerais voir ce que vous proposez.


  1. Couper les oignons verts en trois sur la largeur, en séparant les parties vert foncé des parties blanches et vert pâle. Trancher dans le sens de la longueur en lanières très fines, en gardant les parties vert foncé et blanches séparées.
  2. Verser l'huile dans un grand wok froid. Ajouter les parties blanches des oignons verts à l'huile et mettre à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que l'huile commence à bouillonner, environ 5 minutes. Ajouter les parties vert foncé des oignons verts et remuer pour combiner. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons verts soient croustillants et de couleur olive, de 20 à 30 minutes. Ne précipitez pas ce brunissement lent et progressif car le liquide dans les oignons verts s'évapore donnera la meilleure saveur.
  3. À l'aide d'une araignée ou d'une écumoire, transférer les oignons verts sur du papier absorbant pour les égoutter. Laisser refroidir les oignons verts et l'huile. Verser l'huile à travers un tamis à mailles fines dans un récipient hermétique et jeter les solides. Couvrir et réfrigérer l'huile d'oignon jusqu'au moment de l'utiliser.
  4. Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions du fabricant. Égoutter les nouilles, mélanger avec une petite quantité d'huile végétale si vous n'assemblez pas et ne servez pas le plat immédiatement. Juste avant de servir, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'oignon vert, la pâte de soja et mélangez. Goûtez au fur et à mesure et ajustez l'assaisonnement si nécessaire - toutes les nouilles absorbent les sauces différemment.
  5. Transférer les nouilles dans des bols de service individuels et garnir d'une poignée d'oignons verts croustillants. Sers immédiatement. Ajoutez des légumes verts blanchis, comme du boy chow ou des épinards, et un œuf au plat pour compléter le repas.

Les oignons verts peuvent être frits 1 jour à l'avance. Conservez les oignons verts au frais entre des couches de serviettes en papier dans un récipient hermétique à température ambiante.

Yun Hai 雲海 propose une sélection d'ingrédients haut de gamme pour la cuisine chinoise et taïwanaise. Nous nous approvisionnons directement auprès d'artisans, de fermes et de brasseries de sauce de soja à Taïwan. Le terrain, la technique, l'histoire et l'humanité se rejoignent dans les aliments traditionnels que nous distribuons.


Nouilles à l'huile d'échalote

Nous avons visité plus de deux douzaines de journées portes ouvertes au cours de 3 week-ends. En tapant cela, je me rends compte maintenant que c'est la raison pour laquelle le mois de février s'est écoulé à une vitesse fulgurante. Janvier a eu l'impression d'avoir duré 20 ans. Dans le vrai style HGTV House Hunters, il y a 3 favoris qui nous viennent à l'esprit.

Le fixateur du milieu du siècle supérieur. J'en suis tombé amoureux instantanément. Malgré le tapis vert et l'odeur épaisse d'encens dans l'air, tout ce que nous pouvions voir était le potentiel illimité.

La maison du poulailler. C'est petit mais puissant. L'arrière-cour est déjà aménagée avec un superbe poulailler et des lits surélevés pour mes rêves d'agriculture urbaine.

Le complexe méditerranéen. Cette maison serait un rêve. Il est difficile de trouver quelque chose qui ne va pas, à part que c'est probablement trop de maison pour nous. Mais qui a dit qu'on ne pouvait pas avoir deux salles à manger ?! Peut-être que je pourrai enfin faire évoluer mon studio photo d'une chaise à une vraie table.

Vous savez comment, une fois que les chasseurs de maisons ont vu toutes les propriétés, ils choisissent une sorte d'activité ou un scénario de jardin en plein air pour discuter de toutes les options ? J'aime nous imaginer dans l'un de nos restaurants préférés d'Inner Richmond, comme Good Luck Dim Sum ou Y&Y, en train d'inhaler des boulettes et des nouilles tout en débattant des montants des offres et de savoir si 1 salle de bain nous suffit ou non. Je vous tiendrai au courant si nous arrivons aussi loin. Essayer d'acheter une maison dans la Bay Area est tellement intimidant !


Nouilles à l'huile d'échalote (Indomie)

  • Auteur : Deyana Goh
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 25 minutes
  • Rendement : 2 1 x
  • Catégorie : Nouilles de riz &
  • Méthode : Sauté
  • Cuisine : chinoise
  • Régime : Halal

La description

L'huile d'échalote Indomie est une nouvelle version des nouilles chinoises à l'huile d'échalote, faites en faisant doucement sauter des oignons nouveaux (daun bawang) dans de l'huile, puis en ajoutant Indomie avec son assaisonnement Mi Goreng.

Ingrédients

  • 2 sachets Indomie Mi Goreng
  • 3 cuillères à soupe d'oignons verts hachés grossièrement
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée

Instructions

  1. Dans une poêle, ajouter l'huile végétale et l'échalote grossièrement hachée.
  2. Faire revenir doucement l'échalote à feu doux. Commencez à retirer les morceaux d'oignons verts lorsqu'ils deviennent bruns, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'oignons verts dans la poêle. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
  3. L'huile restante sera infusée avec la saveur d'oignons verts, vous donnant de l'huile d'oignons verts. Mettez cette huile d'échalote de côté.
  4. Ajoutez les 4 cuillères à soupe d'eau et éteignez immédiatement le feu.
  5. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et cuire les nouilles instantanées pendant 3 minutes. Égoutter.
  6. Mélanger les nouilles instantanées avec tout l'assaisonnement sauf l'huile d'assaisonnement dans le paquet.
  7. Verser l'huile d'oignons verts sur les nouilles et bien mélanger.
  8. Garnir avec les feuilles de coriandre et l'échalote finement ciselée.

Remarques

  • La version de base d'Indomie n'est pas épicée. Vous pouvez expérimenter avec une saveur différente et plus épicée si vous aimez plus de "kick" dans vos nouilles. Cependant, gardez à l'esprit que trop d'épice/piment peut dominer la saveur délicate de l'huile d'oignon vert.

Mots clés: Expérimental, rapide et facile, non épicé


Voir la vidéo: Recette - Nouilles étirées à lhuile - 油泼扯面 - HeyLittleJean (Janvier 2022).