Recettes traditionnelles

Côtes levées marinées

Côtes levées marinées

Dans une grande casserole, déposer les côtes avec la viande vers le bas, mettre l'orange coupée en 4, la pomme coupée en 4, la sauge, le jus d'orange, la bière et faire bouillir 1h30.

Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue.

Couper l'oignon en cubes et cuire dans un peu d'huile, ajouter la gousse d'ail finement hachée, la sauce tomate, laisser bouillir environ 5 minutes, puis saler et poivrer au goût.

Au bout d'une heure et demie, retirez les côtes levées, laissez reposer un moment (environ 10 minutes), puis graissez les côtes levées avec la sauce préparée, laissez-les reposer environ 10 minutes puis mettez-les sur le gril.

Je l'ai servi avec une salade de betteraves.


  • 200 gr de côtes levées fumées
  • un oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ou conserve des haricots rouges
  • persil vert haché
  • jus de 1/2 citron
  • 3-4 cuillères à soupe de crème grasse
  1. Dans une poêle chaude mettez les côtes coupées en fines lanières. Ou & # 8230comme vous voulez, et si vous les coupiez plus épais ? :))). Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, car eux seuls peuvent
  2. Utilisez une spatule pour les sortir de quelque chose, ce que vous voulez :)), et couvrez-les pour rester au chaud.
  3. Mettre l'oignon et l'ail finement émincés dans le reste de matière grasse et les faire revenir légèrement.
  4. Ajouter les haricots égouttés et passés sous un jet d'eau. Remuer et laisser reposer 2-3 minutes, puis ajouter cette côte que vous avez mise dans quelque chose :)), du jus de citron et du sel au goût. Laissez-les se faire des amis quelque part dans 5-10 minutes, pas trop longtemps car ils suffisent :)) Vers la fin, ajoutez la crème sure et le persil.
  5. Préparez un coin de pain frais et étalez-le avec tact dans la sauce formée. Lorsque vous vous léchez les doigts regardez un peu autour de vous, pour que peu de gens vous voient. :))

ps. non & # 8230acu & # 8217 César a mangé des cornichons, ce qui m'a semblé une combinaison malheureuse :))), mais s'il le voulait, quel est mon travail ? :)))


Ragoût de pommes de terre avec poivrons au four et côtes fumées

De la catégorie des plats paysans mais aussi roumains traditionnels, j'ai choisi de préparer ce ragoût de pommes de terre avec des poivrons au four et des côtes fumées, me rappelant avec tendresse et nostalgie l'enfance lorsque ma mère prépare un tel ragoût, très bon.

Il était préparé en été, lorsque les poivrons commençaient à cuire dans le jardin et que les pommes de terre nouvelles étaient sorties, et comme ingrédient principal ils utilisaient la viande de la garniture, celle du fond de la marmite, car exactement pendant ce période où il se termine.
Hélas, comme c'était bon, je saliver fort en écrivant la recette !
Je n'avais pas de viande de la garniture, ni du pot avec du saindoux, car toutes les régions ne disent pas garniture : D, mais j'ai pris des côtes levées fumées, espérant me rapprocher du goût que je connaissais.
Ouais Al ça me semble assez merdique, on dirait que BT n'est pas pour moi non plus.
Et avec cette recette je participe au challenge & #8221Tradition et gastronomie roumaine& # 8222, lancé par Gina Bradea et animé ce mois-ci parMargareta Cismasiu, qui a choisi le ragoût comme thème.
[titre des ingrédients = & # 8221Ingrédient & # 8221]

  • 1kg de pommes de terre
  • 750 gr de côtes levées fumées
  • 3 gros oignons
  • 3 poivrons capsicum, cuits au four
  • 5 gousses d'ail
  • 1-2 litres d'eau
  • 400 g de tomates du jardin
  • une poudre de thym
  • une poudre de basilic
  • une poudre de poivre
  • 3 était dafin
  • 1 connexion à l'aneth
  • 1 lien persil
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • sel au goût

[titre de la préparation = & # 8221Préparation & # 8221]

Nous préparons les ingrédients pour le ragoût de pommes de terre avec des poivrons au four et des côtes fumées.

Comment préparer un délicieux ragoût de pommes de terre avec des poivrons au four et des côtes levées fumées !

[/préparation]





Conseils et bienfaits pour la santé

Vous devez jeter impitoyablement toute sauce qui est entrée en contact avec un morceau de viande crue. Même si certaines personnes utilisent cette sauce après l'avoir stérilisée par ébullition, il est recommandé de la jeter. Si vous voulez avoir plus de sauce ou de vinaigrette à servir, préparez-en plus et séparez-les. Utilisez une partie pour faire mariner la viande et le reste pour préparer, séparément, la vinaigrette.

Le bœuf Black Angus a de nombreux avantages pour la santé, mais vous pouvez profiter de la marinade pour en obtenir un peu plus. Un autre avantage de cette méthode de préparation de la viande est qu'elle offre une couche supplémentaire de protection contre la formation de HCA, des sous-produits à potentiel cancérigène qui se produisent lorsque nous cuisons trop de viande. Ces substances ne devraient pas trop vous effrayer, car il faut beaucoup plus d'études pour prouver si elles sont nocives et à quel point elles sont nocives. Faire mariner la viande et la faire cuire à point ou saignant vous aidera à les tenir à distance.


Marinade de maquereau du Danube

J'aime l'idée d'un maître cuisinier vraiment professionnel (qui, étant un parent, j'ai vu il y a de nombreuses années maîtriser, même s'il était chef, dans une cuisine de restaurant avec du personnel), selon lequel tout est bon et savoureux mérite d'être être découvert par tous ceux qui sont gourmets ou non, avides de découvrir des recettes exotiques ou non, traditionnelles roumaines ou non.

Ma sœur a une cousine de son mari, à Galati, qui est une véritable artisane dans la préparation du poisson. J'ai récemment appris d'elle une recette de marinade de maquereau du Danube, qui est servie pendant les périodes chaudes de l'année. S'agissant d'une recette spéciale, j'ai décidé de continuer à expérimenter avec le maquereau du Danube mais aussi avec d'autres poissons gras (hareng, lufar, etc.) pour obtenir une marinade qui durera jusqu'à la fin de l'automne voire l'hiver.

Pour l'instant, j'écris la recette telle que je l'ai découverte et que j'ai également réalisée, trouvant sur les cent derniers mètres du maquereau frais du Danube.

Pour 4 pots de 0,800 Kg avec marinade, vous avez besoin de 4 à 5 Kg de maquereau du Danube frais, en gros morceaux, de 4 à 500 grammes chacun.

Coupez la tête et nettoyez le poisson des écailles et du maté. Les plus chanceux trouveront du caviar frais. ??

Comment garder les œufs frais ? Comme tout type de caviar, le caviar de maquereau n'est pas recommandé pour être consommé immédiatement (disons aux connaisseurs). Ils sont dits toxiques s'ils sont consommés dès leur récolte et provoquent des maux d'estomac. Je n'étais pas curieux de voir si c'était vrai. J'ai préféré penser OUI. 8)

Une fois la peau retirée, sans se mouiller, le caviar est mélangé à du gros sel, entassé dans un bocal et recouvert d'huile de tournesol. Il se consomme frotté avec de l'huile de tournesol, après au moins 1 mois de repos au sel, froid, au réfrigérateur. C'est le plus sûr. Après 2-3 semaines, la couleur des œufs, dans le pot, vire au rouge foncé.

Lavez bien le poisson et laissez-le égoutter dans une passoire ou essuyez avec un chiffon propre, si la ménagère est pressée. ??

Dans une vieille casserole ou dans une boîte avec couvercle, en plastique alimentaire, saupoudrez une épaisse couche de gros sel. Placez les poissons salés en abondance, à l'intérieur, sur la couche de sel, entassés les uns dans les autres. Le sel doit entourer complètement le poisson et il doit y avoir une généreuse couche de sel sur le dessus.

D'ailleurs ! L'émail qui a sauté de la casserole sur l'image et le noir sur le bord, est dû au sel, l'objet (c'est à dire la casserole) n'étant utilisé que pour mettre les aliments en sel. ??

Couvrir le moule d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.

Le poisson est nettoyé du sel et lavé à l'eau froide sous un jet. Il est portionné en morceaux d'env. 2cm d'épaisseur.

Poisson en portions il est mis immédiatement dans de l'eau glacée pendant 10-15 minutes. La glace est faite au congélateur. Il existe des sacs spéciaux pour faire de la glace sur le marché.

Indispensable! Le poisson en portions ne doit pas être conservé longtemps dans de l'eau glacée, car il se dessale complètement et ne sort pas correctement.

Les morceaux de poisson, égouttés dans un tamis, sont entassés dans des bocaux. Au fond du pot, mettez de la poudre de marjolaine séchée ou de l'aneth vert (mon invention). Je n'aime pas le goût de la marjolaine. ??

Disposez des couches de poisson et de citron, épluchés (qui est amer) et coupés en fines tranches de 1 cm d'épaisseur.

Mettez des feuilles de laurier (séchées, 2-3 feuilles dans un bocal) et des grains de poivre (20-30 baies dans un bocal), parmi les morceaux de poisson. Les morceaux de poisson sont entassés, en faisant attention à ne pas casser.

Versez de l'huile de tournesol dans le bocal en vous assurant qu'elle pénètre les morceaux de poisson et les recouvre.

Pour rester plongé dans l'huile de tournesol, au dessus du bocal, mettez en croix, 2-3 bâtonnets, qui pressent les morceaux de poisson.

Il a l'air splendide, selon le goût. ??

Le poisson est trempé dans un bocal, froid, au réfrigérateur, pendant au moins 4-5 jours.

Vous n'aurez pas besoin de conserver le poisson trop longtemps au réfrigérateur, car vous voudrez le manger rapidement. C'est une boîte unique à sa manière. ??

Le goût est merveilleux et le parfum du poisson frais et préparé vous invite à le consommer. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.

Bon appétit frères gourmands partout, où que vous soyez dans le monde ! En consommant du poisson ainsi préparé, vous comprendrez, à coup sûr, pourquoi les Asiatiques préfèrent le poisson cru, c'est-à-dire non cuit, non cuit ou non cuit. C'est peut-être pourquoi, parce qu'ils mangent du poisson cru, les Asiatiques, selon les statistiques, sont en meilleure santé que les Européens, vivent plus longtemps et sont plus désireux de travailler. Je l'ai dit aussi avec le travail. En fait, je voulais dire aux Asiatiques, le travail est nettement mieux organisé et probablement payé correctement. Ils auront aussi de vrais politiciens, qui ne traînent pas toute la journée, entre eux, comme dans notre pays, sur la rive de Dambovita. ??

P : S J'ai accédé à la critique apportée par ma femme & # 8211 vois que tu gâches le chemin avec cette casserole avec de l'émail salé & # 8211 et comme je faisais un autre lot de marinade, j'ai acheté une boîte en plastique avec un couvercle, que je l'ai mise dans le circuit. ??

Les femmes ont toujours raison, n'est-ce pas ? 8)


Côtes de porc chinoises

Il y a quelques jours à peine, il m'est arrivé que des invités m'aient été annoncés. Il s'est écoulé très peu de temps entre le moment où j'ai reçu le téléphone et le moment où j'ai dû mettre les gens à table (non, ce n'était pas le genre de visite café). J'avais des côtes de porc dans le réfrigérateur, programmées pour les faire avec du chou, mais étant la seule viande non congelée que j'avais, j'ai vite compris que ces côtes étaient ma seule chance de m'en sortir avec une joue propre. Et parce que j'ai récemment vu à la télévision un chef australien préparer des côtes de porc à la chinoise (cantonaise, a déclaré l'auteur), qu'il a faites en peu de temps, à peu près de la manière que je vous dévoilerai plus loin, et elles sont sorties collant, sucré et épicé, on dirait que je ne peux pas dire & # 8230 dit et fait !

Temps de préparation: 00:05 heures
Temps de cuisson: 00:30 heures
Temps total: 00:35 heures
Nombre de portions : 4
Degré de difficulté : Facile

Ingrédients de la côte de porc chinoise :

  • 1,5kg. côtes de porc, autant que possible dégraissées et nettoyées de l'excès de graisse
  • 2 petits oignons
  • 1 tête d'ail + 1-2 chiots
  • 60 ml. de sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol, colza, etc.)
  • 3-4cm. racine de gingembre frais
  • 1 piment rouge (selon le goût, vous ne pouvez pas l'utiliser)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • jus de 2 citrons verts
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson (si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja)
  • 1 cuillère à café de poivre râpé
  • 1 cuillère à café d'épices chinoises 5 épices
  • oignons verts pour saupoudrer (je n'avais pas et remplacé par du persil vert, c'est idéal pour utiliser des oignons verts)

Les côtes sont nettoyées de l'excès de graisse de la surface et les peaux sont enlevées, chaque morceau est séparé de l'os.

Porter à ébullition dans une casserole 2 litres d'eau avec la sauce soja (pour le goût salé), 1 oignon coupé en quartiers et la gousse d'ail entière, coupée en travers. Ajouter les côtes dans le liquide bouillant.

Faire bouillir les côtes pendant 15 minutes, puis réserver. Le liquide est jeté.

Mettez une grande poêle sur le feu et faites-la chauffer. Ajouter l'huile et faire revenir rapidement les côtes, une à une, et au fur et à mesure qu'elles prennent de la couleur, les sortir de la poêle et les garder au chaud.

Pendant que les côtes brunissent, le sucre avec le jus de 1 citron vert et 4 cuillères à soupe d'eau froide est mis dans une casserole sur le feu. Lorsque le sucre va caraméliser, ajouter la sauce de poisson ou la sauce soja légère et 1/2 verre (75-80 ml d'eau). Attention, on ne veut pas de sucre doré comme pour la crème caramel, mais plus brun, sans le carboniser. Porter la sauce à ébullition jusqu'à ce que le sucre caramélisé soit bien dissous et homogénéisé avec de l'eau et de la sauce de poisson (ou de soja) et réserver.

Le poisson et la sauce soja ont tous deux pour rôle d'équilibrer le goût entre le sucré et le salé, mais leur saveur est différente. La sauce de poisson n'apportera en aucun cas une saveur de poisson à la nourriture, mais quelque chose qui nous fait associer le goût d'un plat à la cuisine sud-asiatique.

La gousse d'ail, le petit oignon restant, le gingembre et le piment sont hachés et frits quelques minutes dans la graisse restante dans la poêle dans laquelle les côtes ont été dorées, juste assez pour attendrir l'oignon.

Une fois l'oignon ramolli, ajoutez le poivre et 5 épices sur les légumes. Bien mélanger, ajouter toutes les côtes dans la poêle et verser immédiatement sur la sauce caramel chaude.

Il est rempli d'assez d'eau pour contenir les côtes & # 8222inot & # 8221 (un autre demi-verre, disons). Associez le goût de la sauce avec le jus du deuxième citron vert, éventuellement une autre goutte de poisson ou de sauce soja (ces sauces apportent le goût salé aux aliments, aucun sel n'est ajouté). Faites bouillir le tout pendant 2-3 minutes à feu vif et la nourriture est prête à servir.

J'ai placé les côtes sur un lit de riz basmati bouilli, les ai saupoudrés de sauce et j'ai gardé une partie de la sauce dans un bol séparé. Je répète, si vous avez des oignons verts, coupez-le en biais et parsemez-en les côtes, c'est l'ajout le plus approprié, mais personne non plus ne s'est plaint de mon persil : P, au contraire, les invités étaient ravis et les côtes ont disparu même plus vite que le peu de temps qu'il leur a fallu pour apparaître.


Vidéo: Mass production with the worlds largest pot! Korean Braised Beef Short Ribs. Food Factory (Janvier 2022).