Recettes traditionnelles

Un restaurant accueillant Bristol apparaît sur le toit d'un grand magasin de Londres

Un restaurant accueillant Bristol apparaît sur le toit d'un grand magasin de Londres

Au fur et à mesure que l'air devient glacial, l'idée de réchauffer des punchs à la citrouille devient soudainement séduisante. Au grand magasin John Lewis sur Oxford Street, il y a une nouvelle résidence des frères chefs Iain et Matthew Pennington pour le nouveau jardin d'hiver sur le toit du magasin. L'original du couple, The Ethicurean, est situé dans un magnifique jardin clos à Bristol, et ils ont apporté des coups improbables de ce charme intime à Oxford Street.

Le toit a été transformé en un jardin illuminé de fées, avec les sièges les plus attrayants dans de petits pavillons privés, conçus comme des abris de jardin - si les abris avaient des systèmes de sonorisation privés et une cloche à sonner pour le service (réservez-en un à l'avance). Il y a aussi le confortable principal, avec une cuisine ouverte et un intérieur de ferme rustique. Les chefs expliquent que le menu court contient certains de leurs plats éthiciens préférés, "des classiques britanniques emblématiques et copieux qui ont reçu une touche éthicienne spéciale".

Ceux-ci incluent un rarebit puissamment gallois avec attitude, que vous pouvez relever avec l'ajout de canard confit à l'anis étoilé, d'omble chevalier fumé à chaud, de choucroute, de graines de carvi et de kimchi chinois. La tarte au bacon de Venison & Pipers Farm avec du porto stout, de la purée de pommes de terre au beurre et de la sauce au cidre et au genièvre est très copieuse. Les œufs brouillés victoriens avec du pain soda sont somptueusement beurrés. Nous avons également essayé le London Stout Pudding : du chocolat cuit à la vapeur et du stout de Londres, servis avec des touches de crème, ce qui était parfait - ni trop sucré ni trop riche, et si britannique qu'il pourrait vous amener au Brexit. Tant que nous avons nos puddings, rien ne peut mal tourner.

Les bars d'arrière-plan ont créé des boissons de saison pour compléter tout ce plat réconfortant, avec un punch à la citrouille réchauffant (liqueur de bourbon et de cerise au marasquin, mélangé avec du sirop de thé rooibos au miel, du jus de citron, de citrouille et d'orange, garni d'amers), aux côtés de Noël- des boissons de type verre, comme le Eight Spices Mulled Negroni, un grog chaud traditionnel, et le Red Sour (Whisky Chivas Regal 12 ans, malbec, citron, amers de cerise, sirop et blancs d'œufs).

Ce n'est pas encore Narnia, mais découvrez plusieurs autres jardins d'hiver à Londres ce mois-ci, notamment le Monkey 47 Winter Lodge à Holborn et la Winter Forest à Broadgate, Liverpool Street.


Voir la vidéo: Au Bonheur des Dames, linvention des grands magasins (Janvier 2022).