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Pâte à choux (ou pâte feuilletée)

Pâte à choux (ou pâte feuilletée)

Recette de pâte à choux (ou pâte feuilletée) à partir de du 30-03-2009 [Mis à jour le 21-12-2018]

Pâte à choux, également appelée pâte feuilletée, est une pâte très particulière, car elle est cuite deux fois; c'est une pâte légère avec une coquille croquante, une fois cuite, elle gonfle devenant creuse à l'intérieur.
La pâte à choux est préparée avec de l'eau, du beurre, du sucre, de la farine et des œufs, c'est la pâte utilisée pour faire l'éclair, le croquembouche, les profiteroles et le zeppole de Saint-Joseph.
Grâce à sa saveur légère et délicate, ces pâtes peuvent être garnies de tout type de crème et, en variante, d'ingrédients salés.
Mais savez-vous pourquoi on l'appelait choux? En français "choux" signifie "chou" et la forme de choux à la crème préparé avec cette pâte, il nous rappelle les choux de Bruxelles bien connus.
Ceux qui se sont essayés à sa préparation le savent, les étapes sont vraiment faciles et pourtant toute une série d'attention particulière est nécessaire pour un excellent résultat.
Voici quelques suggestions:
1. Vous devez laisser refroidir la pâte avant d'ajouter les œufs.
2. Lorsque vous mettez les œufs dans la pâte, ajoutez-les toujours un à la fois, en vous assurant que le précédent est parfaitement incorporé avant d'insérer le suivant.
3. La pâte parfaite doit être ferme et semi-brillante. Une pâte trop brillante est en fait due à la présence excessive d'œufs, au contraire la pâte opaque représente la présence de quelques œufs. Vous constaterez que la pâte est prête lorsque vous soulevez une cuillerée de pâte, il sera difficile de tomber si elle est secouée.
4. Pour éliminer les points gênants qui se forment après avoir passé la pâte dans une poche à douille, mouillez légèrement vos doigts et écrasez légèrement la pâte avant de la transférer au four pour la cuisson.
5. Il est très important de laisser sécher au mieux la pâte à choux. Lorsqu'il y a de l'humidité, les pâtes restent dépourvues de volume, tandis que lorsqu'elles sont bien cuites, elles créent son «vide» classique à l'intérieur qui lui permettra d'augmenter de volume. Pour cette raison, il est nécessaire de ne cuire que lorsque le four est chaud et de retirer les bouffées seulement 10 minutes après la fin de la cuisson, en prenant soin de laisser la porte du four ouverte.
6. Une fois cuits et refroidis, les choux à la crème peuvent être conservés dans des contenants alimentaires dans un endroit frais et sec. De cette façon, ils se conserveront parfaitement même pendant une semaine.
Maintenant que je vous ai tout dit, il ne vous reste plus qu'à vous essayer à faire vos recettes préférées, bisous: *

Méthode

Comment faire une pâte à choux

Dans une casserole à fond épais, faites bouillir l'eau avec le beurre et une pincée de sel.

Dès que l'eau a bouilli, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine et le sucre en une seule fois.

Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'un mélange homogène soit créé.
Remettez le mélange sur le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des murs et crée une patine blanche sur le fond.

Retirer du feu, laisser refroidir les pâtes quelques minutes. Déplacez la pâte dans le bol du batteur et ajoutez les œufs un à la fois, en incorporant bien chaque œuf avant d'ajouter l'œuf suivant.

Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte à choux devienne corsée, lisse, homogène et semi-brillante. À cet égard, étant donné la différence de capacité d'absorption de chaque farine et le poids différent de chaque œuf, c'est une bonne idée d'ajouter le dernier œuf en le battant dans un bol puis en l'insérant une cuillère à la fois. La pâte à choux sera prête lorsqu'elle ne tombera pas de la cuillère si elle est secouée.
Ensuite, utilisez la pâte à choux pour faire les choux à la crème, l'éclair ou le zeppole di san giuseppe.

N'oubliez pas que lors de la cuisson des choux à la crème, vous devez les cuire dans un four préchauffé à une température de 220 °, puis baisser la température à 180 ° et cuire les choux: cuire environ 20-25 minutes. Avant de les sortir du four, laissez-les au four pendant 10 minutes avec la porte ouverte. Ensuite, utilisez-les une fois froids.


Vidéo: La pâte à choux recette et technique pour une forme parfaite (Décembre 2020).