Recettes traditionnelles

Recette de poulet frit au safran

Recette de poulet frit au safran

Y a-t-il quelque chose de plus satisfaisant que de croquer dans un morceau de poulet frit? Je sais que j'ai un faible pour les trucs (c'est ma folie après l'entraînement).

Perfectionner le poulet frit n'est pas facile, et il m'a fallu des années pour créer une recette dont je suis pleinement satisfait. Bien sûr, le laisser bien seul n'est pas une option, alors j'ai créé ma propre touche avec du safran.

Le safran est utilisé dans de nombreuses marinades du Moyen-Orient et d'Asie du Sud, souvent avec du yogourt, et il complète à merveille la saveur du poulet. Le poulet frit était ma raison parfaite pour pénétrer dans la réserve de safran.

Donc, la réalité est qu'il y a quelques étapes (qui valent la peine!) Ici. Je fais mariner le poulet dans du babeurre au safran qui sert à saumurer le poulet, le rend encore plus juteux et l'infuse profondément avec tous les ingrédients de la marinade - une pincée de safran, de l'ail, une touche de moutarde. Ensuite, je trempe le poulet deux fois pour créer une croûte super croustillante et je le laisse sécher à l'air pendant que la viande perd son froid. Enfin, la friture à la température parfaite garantit le nirvana du poulet frit - croustillant, savoureux, aromatique, tendre et juteux. Prendre plaisir!

Cliquez ici pour voir 7 épices incontournables.

Ingrédients

Pour la marinade

  • 3 tasses de babeurre
  • Pincée de safran (généreuse)
  • 2 oeufs
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour le poulet

  • Un poulet à griller ou à frire de 3 à 4 livres, coupé en 8 morceaux
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • pincée de cayenne
  • Shortening végétal ou huile, pour la friture

Comment faire frire le poulet à la perfection

Il y a quelque chose d'incroyablement irrésistible dans le poulet frit chaud et croustillant et le mdashand une fois que vous avez appris à faire frire du poulet à la maison, vous ne regarderez jamais en arrière. Tout le monde (chefs et grand-mères !) prétend avoir la recette "parfaite", en utilisant son propre enrobage spécial et ses mélanges d'épices, mais la vérité est que n'importe qui peut apprendre à faire du poulet frit à la perfection et il vous suffit de le maîtriser. La friture peut être intimidante pour de nombreux cuisiniers à domicile, mais cela ne devrait pas l'être : vous avez juste besoin de quelques outils simples et d'un peu de temps ! Ne soyez pas éteint par toute l'huile et vous pouvez le réutiliser lorsque vous avez terminé. Il suffit de laisser l'huile refroidir complètement après la friture, puis de la filtrer, de la réfrigérer et de la réutiliser (ne jamais verser d'huile dans les égouts). Une fois que vous maîtriserez la préparation du poulet frit, vous servirez de gros lots pour les pique-niques et les fêtes avec des côtés amusants du sud comme des biscuits, des choux et de la salade de chou, ce sera votre nouveau truc de fête. Et l'une des meilleures choses à propos du poulet frit est que vous pouvez le manger à température ambiante (nous l'adorons même froid du réfrigérateur!). Suivez cette recette infaillible et vous êtes en or.

Quel type de poulet dois-je acheter ?

Nous aimons le poulet avec peau et os pour la friture, la peau devient croustillante et la viande reste belle et juteuse. N'importe quelle partie de poulet peut être frite et même les ailes. Vous pouvez acheter un paquet de morceaux de poulet au magasin ou vous pouvez acheter un poulet entier et le couper vous-même en morceaux (poitrines, pilons, cuisses et ailes). Ou, achetez simplement un ensemble des pièces que vous préférez. Si vous êtes un amateur de viande brune, procurez-vous des pilons et des cuisses, ou si vous préférez la viande blanche, optez uniquement pour les poitrines. Pour info : les poitrines prennent un peu plus de temps à cuire.

Quel type d'huile dois-je utiliser ?

Les avis varient ! Certaines personnes aiment le shortening ou le saindoux, d'autres préfèrent l'huile et beaucoup aiment une combinaison des deux. L'important est d'utiliser quelque chose avec un point de fumée élevé (ce qui signifie qu'il peut être chauffé à une température élevée sans brûler). Pensez à l'huile végétale, à l'huile de canola ou à l'huile d'arachide. N'utilisez pas d'huile d'olive ou de beurre et ils ont tous deux des points de fumée plus bas. La température idéale pour faire frire le poulet est de 350 730 à 365 730, et vous devrez vous assurer de ramener l'huile à température entre les lots.

Dois-je faire saumurer le poulet avant de le faire frire ?

Notre façon préférée de faire du poulet frit est d'utiliser une saumure de babeurre. Mélangez votre saumure de babeurre ou utilisez simplement du babeurre pur (n'hésitez pas à le personnaliser avec votre sauce piquante préférée!) Et laissez le poulet reposer dans le mélange pendant quelques heures ou toute la nuit. Cette étape attendrit le poulet et ajoute des tonnes de saveur.

Ai-je besoin d'un équipement spécial pour faire frire le poulet?

Vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin ! Les cuisiniers du Sud utilisent souvent une poêle en fonte pour faire du poulet frit, mais si vous apprenez juste à faire frire, vous voudrez peut-être utiliser quelque chose de plus profond. Essayez un faitout : il conduit bien la chaleur et a des côtés plus hauts pour garder l'huile contenue. Vous devriez avoir de longues pinces à portée de main pour ajouter le poulet à l'huile chaude et la retirer. Cela aidera à réduire les éclaboussures. Il est également utile d'avoir deux types de thermomètres : un thermomètre à friture ou un thermomètre à bonbons peut être utilisé pour tester la température de l'huile et un thermomètre à viande est bon pour vérifier la température interne du poulet cuit.

Comment dois-je faire frire du poulet en toute sécurité à la maison?

Lorsque vous faites frire, il est préférable de planifier à l'avance afin qu'il n'y ait pas d'atteinte ou de brouillage de dernière minute. Installez une station de friture : remplissez votre faitout d'huile et fixez un thermomètre à friture à la casserole avant d'allumer le feu. Préparez votre poulet pané et prêt à l'emploi, puis utilisez de longues pinces pour abaisser soigneusement le poulet dans l'huile chaude et retirez-le. Vous voulez garder vos mains aussi loin que possible de l'huile.

Combien de temps faut-il pour faire frire le poulet?

Faire frire du poulet est un excellent projet de week-end et vous aurez besoin de quelques heures du début à la fin, ou plus si vous le saumurez pendant la nuit. La bonne nouvelle est que la plupart de ce temps est sans intervention !

Quelle&rsquos meilleure façon de servir du poulet frit ?

Le poulet frit doit s'égoutter pendant au moins 10 minutes : placez-le sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour attraper les gouttes et cela laissera de la place à l'air pour circuler autour du poulet afin qu'il ne soit pas détrempé. Nous adorons le poulet frit avec des accompagnements traditionnels du Sud comme la salade de chou, les légumes sautés, la purée de pommes de terre, les biscuits ou le pain de maïs, mais vous ne pouvez vraiment pas vous tromper !


Poulet frit à la cuisine de rue taïwanaise

Le poulet pop-corn taïwanais et le poulet frit taïwanais XL sont des plats de rue très populaires à Taïwan. Poulet croustillant enrobé de farine de patate douce, mélangé avec du sel piquant savoureux et des feuilles de basilic frites.

J'ai appris cette recette de mon amie taïwanaise, c'est ainsi que sa famille la faisait à la maison. J'aime les saveurs authentiques et la simplicité de ce poulet frit que sa maman nous a préparé. L'une des meilleures recettes de poulet frit asiatiques que j'aie jamais essayées.

J'ai fait quelques ajustements de goût familial et tout le monde adore ça ! Mon enfant d'âge préscolaire difficile a dit que ce poulet frit est son nouveau favori. ??

Si vous n'avez pas essayé cette recette de poulet croustillant, je vous recommande fortement d'essayer à la maison. Vous pouvez personnaliser les épices, le sel ou tout autre ingrédient selon vos préférences lorsque vous les préparez à la maison. C'est tellement plus facile que vous ne l'auriez imaginé. Dans cette recette, nous partagerons notre grand poulet frit de style taïwanais fait maison avec des escalopes de poulet.

Lorsque vous faites à la maison, vous pouvez personnaliser la quantité d'épices, de piment et de légumes que vous souhaitez. Apprenez nos conseils simples et préparez votre propre poulet au sel et au piment mieux qu'au restaurant. Vous le trouverez beaucoup plus facile que vous ne l'aviez imaginé.

Voici les quelques étapes simples que vous devez effectuer :

  1. Faire mariner les escalopes de poulet avec du vin Shao Xing, de la sauce soja, de l'ail, du sucre et des cinq épices chinoises.
  2. Enrober du mélange d'œufs et de farine de patate douce.
  3. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  4. Saupoudrer d'assaisonnements au piment et de basilic frit croustillant.

Commencer à cuisiner

Préparer le poulet

Boucher de poulet en quarts de morceaux séparant la viande noire de la viande blanche.

Placer le poulet dans un grand récipient ou un sac en plastique et réserver.

Préparer la marinade

Mélanger l'oignon haché, l'ail, le curcuma, la coriandre, l'huile de canola, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Verser sur le poulet et laisser mariner pendant au moins quatre heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.

Préparer la drague

Mélanger la farine tout usage, la fécule de maïs, le sel et le poivre dans un grand bol à mélanger.

Retirez les morceaux de poulet individuellement de la marinade et placez-les dans la drague. Bien enrober chaque morceau de poulet avec la drague et placer les morceaux de poulet enrobés sur une plaque à pâtisserie avec une grille.

Laissez le poulet revenir à température ambiante avant de le faire frire.

Friture

Dans une poêle ou une casserole épaisse, amenez votre huile de friture à 325 degrés Fahrenheit. Délicatement, placez un morceau de poulet dans votre huile chaude. Assurez-vous de faire frire votre poulet en petites quantités et essayez de ne pas laisser les morceaux de poulet toucher dans la poêle ou la casserole. Faire frire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne indique 165 degrés Fahrenheit avec un thermomètre. Lorsque le poulet est prêt, placez-le sur une plaque avec une grille et laissez refroidir légèrement avant de servir.

Dans une sauteuse de taille moyenne, chauffer l'huile mélangée à feu moyen-élevé. Faire sauter les pommes de terre pendant trois à quatre minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à colorer. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, les jalapenos et l'ail et continuez à faire sauter pendant encore deux minutes. Ajouter les lentilles cuites jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Assaisonner avec du sel et du poivre et le jus d'un citron. Garnir de coriandre hachée et de persil.

Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire une minute. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et portez à ébullition. Fouettez le roux froid dans le bouillon et baissez le feu pour laisser mijoter. Assaisonner de sumac et de zeste de citron. Réduire jusqu'à consistance désirée.

Faire tremper les fils de safran dans de l'eau tiède et incorporer le miel jusqu'à consistance sirupeuse.

Pour faire un roux, faites fondre de la margarine dans une casserole, puis incorporez une quantité égale de farine et laissez cuire quelques minutes.

Servir

Commencez par un lit de lentilles sautées et garnissez d'un morceau de poulet frit. Verser la quantité désirée de sauce et de miel.


Vidéo associée

J'adore cette recette ! C'est un arroz con pollo espagnol très traditionnel. Cela dit, il est important d'utiliser du riz bomba, du safran espagnol ou persan et des olives pour la finition. Si vous utilisez un autre riz, il deviendra probablement un peu pâteux (ick) et n'aura pas cette morsure merveilleuse. La deuxième fois, j'ai ajouté du chorizo ​​espagnol (gros dés) avec de l'ail et du persil frais à la fin. J'utilise toujours les restes de riz pour les arrancini. Miammm.

Très bonne recette. Après avoir préparé le plat, j'ai remarqué que de nombreuses critiques disaient que le plat était fade, ce qui, j'en suis sûr, est un goût personnel. Ce plat n'est pas censé être épicé, c'est exactement ce qu'il est censé être, un plat traditionnel espagnol ! Le safran sentait si bon la première fois que j'ai soulevé le couvercle après l'avoir ajouté !! J'ai fait quelques substitutions parce que je n'avais pas d'olives sous la main, j'ai donc utilisé des câpres pour la saveur salée et saumâtre que les olives auraient ajoutées (comme j'ai remarqué qu'une autre critique faisait de même) et j'ai également haché des piments piquillo plutôt que le piment (de les olives). J'avais d'énormes poitrines de poulet avec os et je m'assurais qu'elles soient cuites plus complètement au début afin qu'elles cuisent plus rapidement avec le riz, mais à part cela, le rapport entre le vin et le bouillon de poulet et les autres ingrédients est (encore!) correct pour ce plat traditionnel. Si vous regardez la date d'origine de la recette et d'où elle vient, magazine Gourmet, vous comprendrez qu'il s'agit d'une recette légitime.

Bonne recette. Très similaire à ma ville natale Jambalaya, un autre plat de viande/riz/légumes, mais n'a pas ajouté de paprika fumé ou de poivre de Cayenne demandé par Jambalaya. Je n'ai pas utilisé autant de liquide pour les 2 tasses de riz que ce qui est demandé dans cette recette car par expérience, je savais que cela donnerait du riz détrempé et pâteux. J'aime que mon riz soit moelleux et que les grains soient séparés, mais pas collés ensemble. J'ai utilisé des ailes de poulet bio salées et poivrées que j'ai dorées dans 1/4 tasse d'huile d'olive. J'ai ensuite versé l'huile et l'ai gardée de côté. J'ai ajouté 1 tasse d'eau dans la casserole, j'ai éteint le feu pour récupérer les morceaux de poulet du fond de la casserole, puis je l'ai gardé sur le côté. Ajout d'une fine poudre de safran italien ("Zafferano del Meneghino") à cela pour mettre de côté. J'ai ajouté 3 cuillères à soupe d'huile dans laquelle j'ai fait frire le poulet, puis j'ai ajouté un gros oignon haché et 5 gousses d'ail et j'ai fait sauter jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter la tasse de bouillon avec les restes de poulet et le safran du fond de la casserole (mis sur le côté) et 1,5 tasse de bouillon de poulet dans la casserole. Ajout de 2 tasses de riz à grains longs bien rincé jusqu'à ce qu'il soit clair. Puis ajouté du poulet et 1/2 tasse de sherry sec. Également ajouté 3-4 feuilles de laurier, un peu de thym et porté le mélange à ébullition. Bouillir à mijoter pendant 15 minutes, puis ajouter 1 1/4 tasse de petits pois surgelés. Cuit cinq minutes de plus. Lorsque le riz est cuit, je me mets toujours à couvert pour que l'humidité supplémentaire s'échappe. J'ai ajouté des petits pois avec une grande fourchette pour ne pas écraser/écraser le riz. C'était délicieux. Merci pour la recette.

Très fade. J'ai suivi la recette telle qu'elle est écrite. Cela fait assez pour deux dîners. Je ne le ferai plus.

J'ai fait cela comme recette de restes de poulet rôti et j'ai utilisé Arborio et je l'ai frit avec l'oignon, le voo, 2 tranches de bacon émincé. J'ai fait tremper le safran dans quelques cuillères à soupe de vin blanc avant de l'ajouter, puis j'ai fait cuire le riz en ajoutant du bouillon de poulet fait à partir de la carcasse de poulet rôti. Ajoutez ensuite les tomates en dés et le poulet coupé des restes de rôti.

Comme pour les autres cuisiniers ici, je n'ai pas fait la recette telle qu'elle est écrite. J'ai utilisé du paprika fumé au lieu du régulier. Cela lui donne plus de chaleur. J'ai utilisé du sherry sec à la place du vin. J'ai fait cuire le riz avant de l'ajouter dans la poêle. J'ai ajouté de l'origan et de l'Adobo à l'assaisonnement, ainsi que du sel et du poivre. Je n'avais pas d'olives, j'ai donc ajouté des câpres à la place pour la saveur saumâtre. Dans l'ensemble, ce plat s'est très bien passé et je le referais certainement.

facile et savoureux. couper le poulet en morceaux et ajouter au riz

J'ai aimé le plat et je le referais. Je ne l'ai pas aimé, car je trouvais le goût du safran étrange. Je me demande si j'ai essayé une autre marque de safran si j'ai une meilleure expérience ? En tout cas, je suis d'accord avec ceux qui disent que les olives font le plat (c'est-à-dire si vous aimez les olives vertes). J'ai également ajouté du poivron rouge pour lui donner un peu de chaleur, du riz au jasmin (qui me convient le mieux), de vraies tomates et de la coriandre fraîche sur le dessus. Il a fallu environ une heure pour tout préparer et une heure pour le cuisiner (car j'ai utilisé des ingrédients frais et fait cuire le poulet plus longtemps que suggéré).

C'était un repas à un pot très familial. Je l'ai fait pour un repas de semaine et je pense que cela fera aussi de bons restes. Je n'ai pas vraiment changé grand-chose - un peu d'huile d'olive supplémentaire, 2 feuilles de laurier et du sel casher.

Je donne deux étoiles à ces deux étoiles parce que si je n'avais pas lu les critiques de tout le monde et que je m'y étais tenu à la lettre, cela aurait été un plat horrible. Avec des modifications, c'était OK. Mon gars a vraiment apprécié, mais l'effort qu'il a fallu pour le faire sortir correctement a en quelque sorte tué mon enthousiasme pour le résultat final. Voici ce que j'ai changé : utilisé deux oignons utilisé le double de l'ail utilisé 2 tasses de vin 28 oz de tomates avec le même bouillon de poulet liquide. J'ai également utilisé un hollandais, sur la cuisinière pour les premières étapes, puis au cours des 25 dernières minutes - il a fallu plus du double du temps de la dernière étape pour le faire cuire uniformément. Si je le gardais sur la cuisinière, le riz aurait été inégalement cuit. Mettez-le définitivement à 350 avec le haut pendant les 25 dernières minutes. Je le referai, mais seulement parce que mon gars l'a vraiment adoré. Je suis certainement toujours à la recherche d'un meilleur.

Je le referais avec des modifications. 1. Il y a beaucoup trop de riz dans ce plat. C'est disproportionné par rapport à la quantité de poulet. Je ferais la moitié du riz. 2. Le riz était sous-cuit et j'ai ajouté du temps et du liquide supplémentaires. Réduire le riz devrait aider cela. 3. C'est délicieux, mais un peu de chaleur aiderait. Peut-être ajouter du piment la prochaine fois.

J'ai fait ce plat pour mon mari et moi, nous l'avons tous les deux beaucoup aimé. Nous avons eu un vin rouge doux pour accompagner le dîner et tous les deux ont adoré. Je vais le refaire avec mon nouveau plat fabuleux, http://www.gourmetrecipe.com/recipes/chicken-fruit-salad, une salade facile et nutritive! Faut essayer celui-ci !

J'ai modifié quelques petites choses dans cette recette car je ne suis pas fan des tomates avec du riz ou des poivrons. Moi aussi, j'ai utilisé uniquement des cuisses de poulet et du riz brun, donc je ne commenterai pas les temps de cuisson. Je recommande cette recette pour le mélange de marinade, d'épices, d'oignons et d'ail. Ils sont délicieux! La marinade pour le poulet l'a laissé moelleux et tendre. J'imagine que si vous aimez les tomates avec du riz et des poivrons, cette recette comme indiqué doit être très bonne. Certains commentateurs ont recommandé d'ajouter du paprika. Autant j'aime le paprika, autant j'aurais manqué la saveur subtile du safran. J'ai goûté le bouillon d'oignon et de poulet avant d'ajouter le riz et je le recommanderais pour la soupe à l'oignon. Cette recette a pris du temps mais cela en valait la peine. Je l'utiliserais à nouveau.

c'était vraiment délicieux et sain. J'ai fait quelques changements : j'ai utilisé 1/2 tasse de sherry au lieu de vin, j'ai ajouté du piment fort, du riz brun utilisé, de l'eau utilisée au lieu de bouillon de poulet, j'ai utilisé 1-1/2 cuillère à café de sel (pour compenser le manque de bouillon de poulet) et utilisé 2 oignons au lieu d'un (et cuit les oignons seuls pendant environ 10 minutes, ce qui les a rendus plus sucrés). Une fois que tout était dans la casserole, je l'ai porté à ébullition, couvert et mis au four à 350 degrés pendant 1 heure. Délicieux! En plus sain !

J'ai toujours aimé cette recette mais je ne l'ai jamais cuite dans une poêle. J'utilise toujours un four hollandais et (après avoir fait dorer le poulet et fait cuire le poivron sur la cuisinière) je le mets au four. Je n'ai jamais utilisé de vin mais j'ajoute toujours du poivre de Cayenne pour lui donner un petit coup de fouet.

J'ai d'abord lu les autres critiques, puis j'ai fait ce qui suit: augmentation du vin blanc à 2 c., utilisé un 28 oz. boîte de tomates en dés (parce que c'est ce que j'avais), ce qui a augmenté le liquide. J'ai encore utilisé 1 1/2 c. bouillon de poulet. J'ai également ajouté 1 T. de saveur de poulet Better-Than-Bouillion, ce qui lui donne un goût plus riche et lui donne du sel. J'ai utilisé de l'ail supplémentaire et un gros oignon. J'ai augmenté le temps de cuisson du poulet dans le riz et le bouillon à 45 minutes et j'ai laissé le couvercle ouvert les 15-20 derniers pour réduire la quantité de liquide. C'était très savoureux, pas pâteux, et le poulet était entièrement cuit et le liquide parfaitement absorbé dans le riz. Nettoyage facile et une grande casserole !

Je suis un grand fan d'arroz con pollo et j'étais ravi d'essayer une nouvelle recette, mais cela n'a pas fonctionné pour moi. J'ai suivi attentivement la recette, mais les saveurs ne se sont tout simplement pas combinées comme elles le devraient pour ce plat.

J'ai remarqué qu'il n'y avait pas assez de liquide pour que le riz cuise suffisamment, alors j'ai ajouté plus de vin et de bouillon. dans l'ensemble, bonne recette. J'ai également ajouté environ une tasse de salsa à la mangue / citron vert - merveilleux!

J'ai triplé la recette car je cuisinais pour 15 personnes. J'ai utilisé des baguettes de tambour qui étaient moins chères et faites pour un bon portionnement. J'ai remplacé la coriandre par du paprika, ce qui lui a donné une sensation mexicaine plutôt qu'espagnole/méditerranéenne. Comme je faisais beaucoup, je ne voulais pas utiliser trop de vin blanc, donc j'ai utilisé seulement ½ vin blanc et ½ eau. Je n'ai pas utilisé d'olives vertes farcies au piment pour ne pas éteindre les papilles. J'ai utilisé ½ bouillon de poulet et ½ bouillon de poulet pour un prix abordable. Si vous allez tripler cette recette, la dernière étape prendra environ 25 à 30 minutes, pas seulement 15, sinon vous aurez du riz insuffisamment cuit. Mon riz était un peu pâteux mais je pense qu'en le remuant, j'aurais dû le laisser reposer après l'ébullition initiale. C'est une excellente trouvaille que je prévois d'utiliser comme l'un de mes atouts lorsque j'aurai des invités. PS J'adore le safran espagnol et tous mes invités aussi.

Pour éviter le riz pâteux, j'ai utilisé du riz brun à grains longs. J'ai utilisé des tomates fraîches et j'ai laissé un peu de bouillon pour compenser. Cuit au moins deux fois plus longtemps à cause du riz brun (je ne sais pas combien de temps - je regardais le jeu de balle) et la viande est tombée de l'os tendre (j'ai utilisé uniquement des cuisses). C'était fantastique!

Un de mes plats à emporter. J'adore le fait que ce soit un plat à une casserole. J'utilise du safran mexicain, facile à trouver et pas cher. J'en utilise toujours quelques pincées supplémentaires car cela donne au plat une saveur si unique.

ps dans ma critique ci-dessous, je dis "après 20 minutes, la plupart du riz était en purée. "--mais je voulais écrire "après 30 minutes."

cette recette est une catastrophe ! j'assume la responsabilité de deux erreurs : le faire cuire dans un four hollandais le creuset (comme j'ai cuisiné la dernière recette d'arroz con pollo que j'ai faite, avec des résultats fabuleux) et mettre un peu de bouillon supplémentaire après 15 minutes, comme le riz n'était pas cuit et il ne restait plus une tonne de liquide. rétrospectivement, je pense que la méthode de la cuisinière à basse température ne fonctionnerait que dans une sauteuse peu profonde. Le four hollandais est mieux placé dans le four pour un chauffage plus uniforme. Quoi qu'il en soit, j'ai suivi la recette sauf pour remplacer 1 cuillère à café de paprika fumé, en utilisant 2 tasses de bouillon et 1 tasse de bière combinée et de sherry sec pâle. les saveurs étaient plutôt agréables. mais après 15 minutes, ni le poulet ni le riz n'étaient cuits, et après 20 minutes, la plupart du riz était en bouillie (certains n'étaient même pas cuits) et le poulet était presque cuit. les saveurs étaient correctes, mais la cohérence vraiment horrible. si je devais refaire cela, dans une sauteuse, j'utilise un riz plus ferme (grain moyen) et/ou convertis la recette pour faire cuire le poulet dans les liquides pendant 20 minutes d'abord, puis ajouter le riz et cuire pendant 15-20 minutes. dans une cocotte, je fais cuire le poulet comme ci-dessus mais je mets ensuite toute la casserole au four à environ 350 pendant au moins 20 minutes. la délicieuse recette que j'ai utilisée auparavant, qui est bien meilleure, est ici : http://www.williams-sonoma.com/recipe/chicken-with-saffron-rice.html

Je l'ai fait dans une poêle électrique. Je ferais cuire le poulet un peu plus longtemps pour m'assurer que c'est fait avant de mettre de côté et de cuire les oignons et le poivron. J'ai également ajouté un piment jalapeno haché à l'oignon pour plus de zip. Les olives vertes font cette recette à mon avis - ne les omettez pas !

C'était vraiment simple à faire et très bon. Je n'avais pas de fonte de 12 po, j'ai donc utilisé un antiadhésif semblable à un four hollandais et c'était toujours bon, mais j'ai dû cuisiner un peu plus longtemps. Mettre les pois surgelés à la fin était génial car ils étaient vraiment verts, savoureux et pas écrasés. Lorsque nous l'avons servi, nous avons mis un filet d'huile d'olive sur le riz. C'était vraiment bien.


Amérique centrale : riz jaune à la dominicaine

Pour Asha Gomez, chef du révolutionnaire Cardamom Hill d'Atlanta (du nom de la région montagneuse et productrice d'épices de son Kerala natal, en Inde), le poulet frit offre l'occasion idéale de mélanger les ingrédients, les saveurs et les styles de cuisine de ses deux cultures, la Sud de l'Inde et du Sud américain. Son poulet frit à la Kerala avec de l'huile de noix de coco et des feuilles de curry est mariné dans du babeurre (rehaussé d'ail, de gingembre, de coriandre, de menthe et de piments verts), dragué dans de la farine et frit, puis fini avec un filet enivrant d'huile de noix de coco et de flash- feuilles de curry frites. Asha le sert avec une autre concoction interculturelle : un chutney de pêches fraîches parfumé à l'anis étoilé.


Recettes de safran

Un tour d'horizon de nos recettes de safran préférées avec des fils de safran via une coopérative afghane. Expédié sous forme de fils de safran, pour le broyage à la main avant utilisation. Faites infuser 1 à 2 brins pour aromatiser un pot entier de riz, ou ajoutez-les aux risottos, aux pilafs ou aux plats de légumes pour une belle couleur et une belle saveur.

Poulet au safran

Un plat de poulet au safran facile, simple et délicieusement élégant, avec un filet d'huile d'olive et des fils de safran de haute qualité, prêt en moins de 30 minutes. Recette complète ici.

Comment faire le meilleur riz au safran

Une pincée de fils de safran ajoute une couleur et une odeur dorées luxueuses, brillantes et charmantes à une casserole de riz au safran cuit à la vapeur - nous en mangerions tous les jours si nous le pouvions. Recette complète ici.

Thé au safran au gingembre et au miel

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des fils de safran fraîchement moulus, de l'eau et du gingembre frais pour préparer ce thé au safran super sain et rafraîchissant. Recette complète ici.

Gâteau éponge au safran

Ce délicat gâteau au safran combine des fils de safran, des grenades et la génoise légère et nuageuse pour un dessert délicieusement léger et beau. Recette complète ici.

Comment faire du tachin (riz persan au safran)

Des lanières de fils de safran parfumés donnent à cette recette une saveur étonnante. Recette complète ici.

Petits pains au safran suédois

Ces petits pains suédois au safran sont connus sous le nom de Lussebullar, en Suède et sont fabriqués dans les cuisines de tout le pays en l'honneur de la fête de Sainte-Lucie, également connue sous le nom de Fête de la lumière. Recette complète ici.


Recette de poulet au safran

Des morceaux de poulet infusés au safran dans une sauce riche, fumée et aux noix et un mélange éclectique d'épices faciles à préparer et extrêmement aromatiques. Avec la tendreté du poulet, cette recette alléchante de poulet au safran s'avère être un gagnant à la table à manger.


Le petit haricot

Je n'avais pas réalisé à quel point cuisiner de la nourriture était un tel plaisir pour moi jusqu'à ce qu'on me l'enlève. Je ne savais pas non plus qu'un régime de café et de plats à emporter pouvait affecter mon appétit autant qu'il l'a fait. Avec les heures impaires que j'ai travaillées, la cuisine a été négligée. Pas de temps pour faire les courses, pas de temps pour planifier et un manque d'amour pour la nourriture que je consomme. C'est exactement pourquoi quand je suis rentré du travail hier soir, pour trouver John sur le canapé disant qu'il était sur le point de commencer le dîner, j'ai sauté sur l'occasion pour assumer la tâche. Mes pieds me faisaient mal à cause de la quantité que j'avais parcourue ce jour-là, mes yeux étaient un peu tombants et j'avais un tas de plaintes concernant les clients à me soulager avec le verre de vin obligatoire à la main.

Cela me fait du bien à chaque fois que je prépare un repas, j'ai l'impression que c'est mon territoire et que personne d'autre ne peut envahir mon territoire. Même maintenant, John est dans la cuisine en train de me préparer des œufs brouillés et je dois résister à l'envie de me lever et de voir ce qui se passe sans me faire crier dessus sur la façon dont je dois toujours intervenir !

Cette semaine, Mr Slater est de retour dans ma vie, et un nouvel ingrédient, le Safran. Revenons-y.

400g de poulet fermier désossé (la viande de cuisse est la meilleure)

1 piment rouge fort de taille moyenne, haché

1 cuillère à café de piments séchés écrasés

2 gousses d'ail, pelées et hachées

2 pincées d'étamines de safran

(J'ai fait rôtir mes morceaux de poulet au four avec un peu d'huile au préalable car je n'en avais pas précuit !)

Couper le poulet en fines lanières et les placer dans un bol en verre. Mélangez les piments, l'ail, le safran, la menthe, l'huile d'olive et le jus de citron dans un robot jusqu'à ce que vous obteniez une neige fondue tachetée d'orange. Verser sur le poulet et laisser mariner, couvert, au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Huiler légèrement une poêle à frire chaude à feu vif, lorsqu'elle est chaude, ajouter le poulet par lots. Cuire environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, ne laissez pas la marinade brûler.

Assaisonner avec un peu de sel, les quartiers de citron restants et un peu de couscous bien assaisonné.


Notes du cuisinier

Lors d'un récent voyage dans la région basque espagnole, on m'a servi un poulet sauté avec une sauce de poivrons rouges rôtis, d'oignons, de tomates et de jambon. La combinaison d'oignon, de tomate, d'ail et de poivron rouge est utilisée dans de nombreuses cuisines. Les Espagnols l'appellent sofrito. La version basque diffère en utilisant beaucoup de piment rouge et quelques piments forts.

Le pilaf, parfois appelé pilau, est un plat de riz qui commence par faire sauter le riz puis le cuire dans un bouillon. Cela peut être fait au four ou sur un brûleur.


Voir la vidéo: Iranian Barberry Rice With Chicken - زرشک پلو (Janvier 2022).