Recettes traditionnelles

Recette de Soufflé aux châtaignes et à l'armagnac avec une sauce au chocolat aigre-douce

Recette de Soufflé aux châtaignes et à l'armagnac avec une sauce au chocolat aigre-douce

Ingrédients

  • 1 pot de 7,25 à 7,41 onces de châtaignes entières cuites à la vapeur ou de châtaignes grillées sous vide*
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, divisé
  • 1/4 tasse de sucre (pour enrober le plat à soufflé) plus 14 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 2 tasses de lait entier, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'Armagnac, Cognac ou autre eau-de-vie
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de blancs d'œufs (environ 8 gros)
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • Sauce chocolat aigre-douce

Préparation de la recette

  • Mélanger les châtaignes, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de beurre dans un robot jusqu'à formation d'une pâte. Transférer le mélange dans un petit bol. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Enduire l'intérieur d'un plat à soufflé de 14 tasses (environ 8 1/4 pouces de large et 3 3/4 pouces de profondeur) avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Saupoudrer le plat avec 1/4 tasse de sucre et incliner pour enrober uniformément le fond et les côtés.

  • Fouetter 1/4 tasse de lait, les jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen pour mélanger. Apportez le reste 1 3/4 tasses de lait et 4 cuillères à soupe de sucre à mijoter dans une grande casserole à fond épais. Incorporer graduellement le mélange de lait chaud au mélange de jaunes. Remettre la crème pâtissière dans la même poêle. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et bout, environ 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter la pâte de marrons, l'Armagnac et la vanille et fouetter pour bien mélanger (il restera quelques petits morceaux de pâte de marrons). DO AHEAD La base de soufflé peut être préparée 2 heures à l'avance. Presser la pellicule plastique sur la surface; laisser reposer à température ambiante.

  • Placer la grille juste en dessous du centre du four et préchauffer à 400 °F. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes, en battant jusqu'à ce qu'elles soient fermes mais pas sèches. Incorporer les blancs dans la base du soufflé en 3 ajouts. Transférer la pâte dans le plat préparé. Placer le soufflé sur une petite plaque à pâtisserie. DO AHEAD Peut être préparé 1 heure à l'avance; laisser reposer à température ambiante.

  • Cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et juste ferme au toucher au centre, environ 50 minutes. Servir immédiatement avec la sauce.

  • *Châtaignes cuites décortiquées; vendu dans certains supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés.

  • Pour servir le soufflé, utilisez une très grande cuillère pour ramasser doucement une partie de l'intérieur en sauce avec un peu des côtés plus fermes.

Recette de Claudia Fleming, Section des critiques