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5 concepts de base pour les accords mets et vins

5 concepts de base pour les accords mets et vins

Ne vous laissez plus berner par les accords mets et vins

Nous entrons à toute vapeur dans la saison des vacances, la période de l'année où la plupart des gens se retrouvent devant des étagères de vin apparemment infinies à se demander quoi acheter.

Vous savez ce que vous aimez, ce n'est pas le problème, il s'agit d'essayer de savoir quoi apporter à un dîner ou quoi servir aux beaux-parents ou aux amis qui vous considèrent comme le gars ou la fille du vin.

Détendez-vous, ce n'est pas si difficile. Rappelez-vous simplement quelques directives simples et tout ira bien. L'« art » d'accorder vin et mets a été totalement dépassé par l'industrie du vin et de la gastronomie. Ce n'est vraiment pas si difficile, les directives dont vous devez vous souvenir sont simplement du bon sens. N'oubliez pas ces éléments et préparez-vous à faire vibrer votre prochaine fête avec des accords mets-vins simplifiés.

Cliquez ici pour cinq conseils simples d'accords mets et vins.

— Grégory Del Piaz, Snooth


5 meilleurs accords mets et boissons

Tout le monde a ses propres favoris quand il s'agit de laver un repas, que ce soit cette bouteille de bière japonaise glacée avec votre rouleau californien, une tasse de soda glacé pour accompagner votre pizza au pepperoni ou la combinaison classique de lait et de biscuits.

Choisir une boisson dont les qualités complètent un plat peut faire ressortir des éléments subtils de saveur dont vous ignoriez même l'existence. Mais comment commencer ? L'astuce consiste à identifier les saveurs clés de vos aliments et à les associer à celles de votre boisson. Cela peut prendre un peu de pratique, mais pour vous aider à démarrer, voici quelques accords mets et boissons classiques qui sont fortement recommandés.

Associer le vin à la nourriture consiste à trouver l'un des quatre goûts de base - sucré, salé, aigre ou amer - dans un plat et à trouver un vin qui lui convient, soit en ayant des qualités similaires, soit en les contrastant correctement. Le vin rouge est généralement associé au bœuf, et pour une bonne raison. Le cabernet sauvignon, par exemple, est un vin très audacieux avec des saveurs de cassis, de prune, de cerise et d'épices. L'audace du cabernet se marie parfaitement avec les viandes riches et brunes.

Pour un accord gagnant, essayez un cabernet savoureux avec des côtes de bœuf braisées et des légumes grillés. En fait, vous pouvez même utiliser du cabernet dans votre recette de côtes levées pour une expérience d'appariement ultime. Si vous n'êtes pas fan du cabernet sauvignon, vous pouvez également essayer un merlot ou un pinot noir avec votre plat de bœuf.

Le vin et le fromage sont un combo classique pour les fêtes, les pique-niques et les réunions intimes. Un bon accord de fromage est connu pour lisser le vin et rehausser sa saveur. Il existe des milliers de fromages et de vins, conduisant à un nombre apparemment illimité de combinaisons potentielles. Pour éviter d'être intimidé par cette notion, apprenez quelques notions de base, puis explorez vous-même quelques goûts.

Le vin rouge se marie généralement bien avec les fromages à pâte dure, tandis que le blanc se marie bien avec les fromages à pâte molle. Mais il y a de nombreuses exceptions ici - le cabernet avec du brie est un bon accord, tout comme le chardonnay avec du cheddar doux. Essayez différents accords pour voir ce qui satisfait vos papilles. De plus, si vous ne savez toujours pas par où commencer, vous pouvez rechercher des cours gratuits d'accords vins et fromages dans votre caviste ou magasin de fournitures de cuisine.

Alors que le vin blanc a subi des changements innovants en matière d'accords ces dernières années, il a traditionnellement été associé au poisson et à d'autres types de fruits de mer. Le chardonnay est un vin blanc populaire qui se décline dans une variété de profils de saveurs différents. Il est généralement un peu plus sucré qu'un pinot grigio sec, par exemple, et est excellent avec les fruits de mer.

Pour un excellent menu pour accompagner votre chardonnay, associez-le à un cheddar doux pour une première bouchée légère. Les beignets de crabe ou les huîtres constituent un excellent accord d'apéritif, et vous pouvez les accompagner d'un plat principal de poisson ou de crevettes. Les pâtes avec une sauce à la crème légère peuvent être servies en accompagnement ou en plat principal. Si vous n'êtes pas un fan de chardonnay, un sauvignon blanc léger ou un riesling sec s'accordera également bien avec les plats de fruits de mer.

L'association des spiritueux à la nourriture ne se limite pas au vin. Il existe également un mouvement dans lequel les grands chefs associent certains de leurs plats à des bières micro-brassées. Tout comme le vin, les bières artisanales sont souvent connues pour leurs saveurs complexes et audacieuses. Les brasseurs artisanaux utilisent tout, des fruits au chocolat et au café dans leurs recettes, et ces saveurs peuvent bien s'accorder avec les bons aliments.

Presque tous les types de bières, des ambrées aux porters, sont excellentes avec la plupart des recettes de bœuf. Les pilsners et les bières blondes sont généralement associées au porc et à la volaille. Une large gamme, des pilsners légères aux bières de blé et même aux stouts sombres, peut être associée aux fruits de mer.

La plupart des gens savent un peu comment associer leurs entrées préférées avec la bonne variété de vin rouge ou blanc, mais ils peuvent être un peu plus dans le noir lorsque la carte des desserts se présente. Les desserts au chocolat sont un aliment de base pour beaucoup et la saveur peut être améliorée si vous l'associez à un porto vintage. Le cognac (un alcool à base de vin distillé) et le bordeaux ont également bon goût avec les recettes chocolatées. Les chocolats noirs se marient bien avec la saveur plus douce d'un merlot, et les desserts combinant chocolat et baies peuvent être associés aux saveurs riches et profondes d'un cabernet sauvignon.

Le cheesecake est un match difficile, mais votre meilleur pari est un riesling sec ou sucré. C'est aussi un bon vin pour accompagner tout type de tarte aux fruits, tarte ou chausson. En cas de doute, servez du champagne ou du vin mousseux - ils devraient accompagner la plupart des recettes de desserts.

Pour en savoir encore plus sur la façon d'accorder les boissons à votre repas, suivez les liens sur la page suivante.


Risotto instantané aux pétoncles poêlés

Qui n'aime pas un risotto ? C'est peut-être un plat difficile à préparer, mais l'Instant Pot signifie des résultats cohérents et le riz parfait, à chaque fois. Le temps de cuisson total de ce risotto n'est que de 13 minutes (et cela inclut votre préparation !). Vous aurez besoin de :

  • 1,5 tasse de bouillon de légumes
  • 1 tasse de riz arborio
  • 0,25 tasse de vin blanc
  • 6 pétoncles (poêlés)
  • 1 gousse d'ail émincée
  • La moitié de 1 oignon haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • Sel et poivre noir pour l'assaisonnement

Sélectionnez la fonction Saute avant d'ajouter de l'huile. Une fois chauffé, ajoutez l'oignon et l'ail dans la casserole et faites cuire environ deux minutes jusqu'à ce que l'oignon prenne une belle couleur dorée.

Bien mélanger le riz avant d'ajouter le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et assaisonnez de sel et de poivre avant de refermer le couvercle, de passer en mode manuel et de cuire à haute pression pendant six minutes. Relâchez rapidement la pression avant d'incorporer le beurre fondu et de servir le risotto avec les pétoncles poêlés.

Ce plat mérite un joli sauvignon blanc pour l'accompagner et nous avons sélectionné Domaine Pascal Balland Sancerre – une bouteille aromatique et mi-corsée de la vallée de la Loire.


Quatre facteurs pour associer mets et vins à méditer

Si, comme la plupart des gens, vous avez un petit nombre de vins que vous préférez et que vous ne faites pas beaucoup d'expériences au-delà de ces quelques bouteilles, essayez d'associer différentes variétés de vin aux plats que vous cuisinez pour comprendre les bases de la dégustation de vin. L'acidité, le corps, les arômes et les saveurs du vin sont tous des facteurs à prendre en compte lors de la recherche d'un vin correspondant à un plat spécifique. Ces attributs signifient différentes choses pour différents palais.

Acide: Les notes acidulées et piquantes du vin détermineront le niveau d'acidité. C'est un peu comme croquer dans une pomme super aigre se sent sur le palais lorsqu'elle frappe votre langue avec une sensation aiguë.

Corps: Le corps du vin est établi par le poids et la sensation en bouche à la dégustation. Il peut être léger, aussi appelé fin, ou il peut être lourd, crémeux voire gras. Comme pour tous les attributs du vin, le corps est une opinion du dégustateur.

Arôme: L'arôme, ou le bouquet, du vin, c'est l'odeur. Le nez du vin peut être composé d'une ou deux notes ou d'un mélange complexe d'arômes qui se mélangent et changent au fur et à mesure que le vin est agité et exposé à l'air. Essayez d'identifier les notes terreuses, florales, fruitées et de noisette, parmi beaucoup d'autres.

Saveur: La saveur du vin est principalement déterminée par ses arômes ce que nous sentons est ce que nous goûtons qui n'aura aucun rapport avec l'odeur. Par exemple, un vin peut avoir un bouquet léger et fruité ou des saveurs profondes et terreuses. Vous êtes susceptible de trouver des vins aux arômes de noisette qui deviennent des notes de saveur café-chocolat.


Comment faire correspondre le vin avec la nourriture

Bonne nouvelle : lorsque vous associez mets et vins, vous n'avez pas besoin d'apprendre des systèmes compliqués pour sélectionner la bonne bouteille afin d'améliorer ce que vous mangez. C'est pas sorcier. Quelques conseils simples vous aideront à réussir vos accords mets-vins.

Bien sûr, c'est amusant d'expérimenter et de peaufiner, et avec l'expérience, vous pourrez peut-être créer des accords spectaculaires qui améliorent considérablement à la fois le plat et le vin. Mais gardez ces efforts pour des occasions spéciales et des vins spéciaux.

GARDER LA SIMPLICITÉ

Les trois règles les plus importantes en matière d'accords mets et vins sont :

Buvez et mangez ce que vous aimez

Choisissez un vin que vous voudriez boire seul, plutôt que d'espérer qu'un accord met en valeur un vin élaboré dans un style que vous n'aimez pas. Ainsi, même si l'accord n'est pas parfait, vous apprécierez tout de même ce que vous buvez au pire, vous aurez peut-être besoin d'une gorgée d'eau ou d'une bouchée de pain entre le plat et le verre. Il en va de même pour la nourriture : après tout, si vous détestez le foie, il n'y a aucun accord mets et vins sur Terre qui le fera fonctionner pour vous.

Rechercher l'équilibre

Considérez le poids - ou le corps, ou la richesse - de la nourriture et du vin. Le vin et le plat doivent être des partenaires égaux, sans qu'aucun ne submerge l'autre. Si vous équilibrez les deux en poids, vous augmentez considérablement les chances que l'appariement réussisse. C'est le secret de nombreux accords mets-vins classiques.

Il y a une bonne dose d'instinct à cela. Les plats copieux ont besoin d'un vin copieux. Le cabernet sauvignon complète les côtelettes d'agneau grillées car elles sont tout aussi vigoureuses que le plat serait malmené sur un vin blanc croquant. En revanche, un Soave léger arrose un poisson poché subtilement parfumé car ils sont égaux en délicatesse.

Comment déterminez-vous le poids? Pour la nourriture, le gras, y compris ce qui vient du mode de cuisson et de la sauce, est le principal contributeur. (Notez à quel point une salade avec une vinaigrette au fromage bleu est plus lourde qu'une vinaigrette aux agrumes, tout comme le poulet frit par rapport au poché.)

Pour un vin, vous pouvez obtenir des indices sur la couleur, le cépage et le degré d'alcool, ainsi que sur les techniques de vinification et le climat de la région. (Les vins avec moins de 12% d'alcool ont tendance à être plus légers, ceux avec plus de 14% d'alcool sont plus lourds.) Si vous n'êtes pas familier avec un vin, consultez nos listes ci-dessous.

Associez le vin à l'élément le plus important du plat

Ceci est essentiel pour affiner les accords mets-vins. Identifiez le caractère dominant du plat, c'est souvent la sauce, les assaisonnements ou la méthode de cuisson, plutôt que l'ingrédient principal. Considérez deux plats de poulet différents : le poulet Marsala, avec sa surface dorée et une sauce au vin noir et aux champignons, par rapport à une poitrine de poulet pochée dans une sauce crémeuse au citron. Les saveurs caramélisées et terreuses du premier l'inclinent vers un rouge doux et souple, tandis que la simplicité et les saveurs d'agrumes du second appellent un blanc frais.

DEVENIR PLUS AVANCÉ

Une fois que vous avez considéré ces trois règles importantes, vous pouvez obtenir plus de détails si vous le souhaitez et considérer d'autres subtilités du vin.

Il est d'abord utile de comprendre les composants du raisin qui composent la structure d'un vin : les arômes de fruits et de sucre, qui donnent aux vins une sensation de douceur en bouche, et l'acidité et les tanins, qui donnent aux vins une sensation de fermeté. Et bien sûr, il y a l'alcool, qui peut être plus doux en petites quantités, plus dur en plus grandes quantités.

Les vins rouges se distinguent des blancs de deux manières principales : les tanins et les saveurs. Les tanins sont des composés qui donnent de la structure et de la texture à un vin, ils sont responsables de cette sensation astringente que vous ressentez sur les côtés de vos joues, un peu comme lorsque vous buvez une tasse de thé fort. De nombreux vins rouges ont des tanins que peu de vins blancs, à moins qu'ils n'aient passé beaucoup de temps en fûts de chêne.

Les vins blancs et rouges partagent de nombreux arômes et saveurs communs qui peuvent être épicés, beurrés, coriaces, terreux ou floraux. Mais les saveurs de pomme, de poire et d'agrumes dans de nombreux vins blancs apparaissent rarement dans les rouges, et les saveurs de cassis, de cerise et de prune des raisins rouges n'apparaissent généralement pas dans les blancs.

Voici quelques autres principes d'appariement à considérer :

La structure et la texture sont importantes

Idéalement, les composants d'un vin sont en équilibre, mais vous pouvez affecter cet équilibre, pour le meilleur ou pour le pire, avec l'accord mets et mets. Les éléments d'un plat peuvent accentuer ou diminuer l'acidité et la douceur d'un vin, ainsi que l'amertume de ses tanins.

Des niveaux élevés d'ingrédients acides, tels que le citron ou le vinaigre, par exemple, profitent aux vins très acides en les rendant plus doux et plus ronds en comparaison. En revanche, les aliments acidulés peuvent rendre les vins équilibrés flasques.

La douceur dans l'assiette peut donner un goût aigre à un vin sec, mais se marie bien avec un peu de douceur dans le vin tant qu'un vin équilibre son sucre avec suffisamment d'acidité naturelle (comme les rieslings allemands et les champagnes demi-sec), cela peut fonctionner très bien avec de nombreux plats.

Les tanins interagissent avec les graisses, le sel et les saveurs épicées. Les plats riches et gras tels que le steak diminuent la perception des tanins, ce qui rend un vin robuste tel qu'un cabernet plus doux, tout comme les aliments légèrement salés comme le fromage Parmigiano-Reggiano. Cependant, les aliments très salés augmentent la perception des tanins et peuvent rendre un vin rouge âpre et le sel astringent accentue également la chaleur d'un vin alcoolisé. Les saveurs très épicées ont également tendance à mal réagir avec les tanins et un taux d'alcool élevé, ce qui rend les vins plus chauds. De tels plats se marieront mieux avec des vins fruités ou légèrement sucrés.

Rechercher des liens de saveur

C'est là que l'appariement peut être un plaisir sans fin. Les arômes du vin nous rappellent souvent des aliments tels que les fruits, les herbes, les épices et le beurre. Vous pouvez créer un bon accord en incluant des ingrédients dans un plat qui font écho - et donc soulignent - les arômes et les saveurs d'un vin. Pour un cabernet, par exemple, les groseilles dans un plat peuvent faire ressortir les saveurs de fruits noirs caractéristiques du vin, tandis qu'une pincée de sauge pourrait mettre en évidence des notes d'herbes.

D'un autre côté, des saveurs similaires peuvent avoir un "effet d'annulation" - s'équilibrant afin que d'autres aspects d'un vin ressortent plus fortement. Servir des champignons terreux avec un rouge terreux pourrait finir par donner plus d'importance au caractère fruité du vin.

Tenir compte de l'âge

Les vins âgés présentent un ensemble différent de textures et de saveurs. Au fur et à mesure qu'un vin mûrit, la puissance de la jeunesse finit par s'atténuer, les tanins s'assouplissent et le vin peut devenir plus délicat et gracieux. Les arômes de fruits frais peuvent céder la place à des notes terreuses et salées, car le vin acquiert des caractéristiques secondaires plus complexes. Lorsque vous choisissez des plats pour des vins plus âgés, atténuez la richesse et les grandes saveurs et recherchez des plats plus simples qui permettent aux nuances de transparaître. Par exemple, plutôt qu'un steak grillé et frotté d'épices avec un vieux cabernet, essayez l'agneau braisé pendant des heures en bouillon.

Des livres entiers ont été écrits sur le thème des accords mets et vins, et vous pouvez vous amuser toute une vie à expérimenter différentes combinaisons. Si vous souhaitez en savoir plus, devenez membre WineSpectator.com.

PESAGE DE VOS OPTIONS : LISTES DE VINS PAR CORPS

L'appariement en poids est le fondement de l'ancienne règle concernant le vin blanc avec du poisson et le vin rouge avec de la viande. Cela était parfaitement logique à l'époque où les vins blancs étaient principalement légers et fruités et les vins rouges étaient principalement tanniques et lourds. Mais aujourd'hui, le codage couleur ne fonctionne pas toujours.

Comme les êtres humains, les vins se déclinent dans toutes les dimensions. Pour les assortir avec de la nourriture, il est utile de savoir où ils s'inscrivent dans un spectre, avec les vins les plus légers à une extrémité et les vins plus corsés à l'autre extrémité. Pour mettre en perspective, nous vous proposons les listes suivantes de vins couramment rencontrés.

OK, les puristes, vous avez raison : certains champagnes sont plus délicats que certains rieslings, et certains sauvignons blancs sont plus gros que certains chardonnays, mais nous peignons ici à grands traits. Lorsque vous recherchez un vin léger pour accompagner le dîner, choisissez-en un dans une catégorie en haut de la liste. Quand vous voulez un plus gros vin, regardez vers la fin.

Pour faire vos propres matchs classiques, commencez par les chemins traditionnels puis déviez un peu. Ne restez pas coincé sur le Cabernet avec des viandes rouges - parcourez la liste et essayez Zinfandel ou Châteauneuf-du-Pape. Au lieu du Bourgogne ou du Pinot Noir avec des champignons sautés, essayez un Barbera ou un Bordeaux rouge. C'est le moyen de mettre un peu de variété dans votre vie viticole sans trop vous éloigner de l'objectif initial.


Le guide en 5 étapes des accords mets et vins comme un pro

Si vous servez toujours du vin blanc avec du poisson et du vin rouge avec de la viande, vous manquez tout le plaisir.

Le vieil adage vient d'une époque où l'on avait plus ou moins accès à deux styles de vins : les blancs légers et les rouges corsés. Mais de nos jours, une multitude de styles de vins disponibles signifient que les accords sont devenus beaucoup plus excitants.

Alors n'hésitez pas à expérimenter cela fait partie du plaisir. Découvrez nos recettes et astuces, et commencez à jumeler comme un pro :

Corsé ou pas tellement ? Le vin, tout comme la nourriture, est une question d'équilibre, alors commencez par faire correspondre le poids du vin avec le poids du plat. Les plats de poisson plus légers (comme le branzino en croûte de sel de Paul Bartolotta) se marient bien avec les vins blancs croquants et légers, tandis que les variétés plus lourdes et plus grasses, comme le saumon, sont souvent idéales pour les chardonnays plus corsés et beurrés et, dans de nombreux cas, légers. rouges comme le pinot noir.

L'acidité est votre amie. Les vins très acides sont naturellement conviviaux. Ils peuvent couper à travers la richesse des plats huileux comme ce Rösti de pommes de terre frites au smaltz (essayez-le avec un cierge magique du Nouveau Monde) et peuvent refléter les saveurs d'agrumes de la vinaigrette. Et n'oubliez pas les rouges : associez des vins typiquement juteux et très acides, comme le Barbera italien, avec des plats riches à base de tomates comme les pappardelle al ragu.

N'oubliez pas la texture. Cela peut sembler contre-intuitif pour le novice du vin, mais la texture d'un vin - également appelée "sensation en bouche" - est une considération importante dans l'appariement. Les vins blancs ont tendance à avoir des niveaux de viscosité variables (la texture légèrement visqueuse, presque grasse de ce Rotgipfler, par exemple, en fait un match pour le fromage bleu), alors que dans les rouges, tout est question de tanin.

Responsables de cet effet desséchant notoire, les tanins sont en fait des éléments physiques et organiques du vin qui sont attirés par les protéines de votre bouche. Cette sensation de boule à naphtaline est le tanin qui colle réellement à vos dents et à votre langue. Mais suivez cette gorgée de cabernet avec une bouchée de steak riche en protéines ou de fromage gras et cela balayera les tanins, un peu comme un nettoyant pour le palais.

Considérez vos saveurs. Ne faites pas trop attention aux notes de dégustation ici. Pensez plutôt aux saveurs en termes généraux. Les cépages terreux, comme le pinot noir, ont tendance à bien se marier avec les champignons (bien que ces toasts aux morilles se marient aussi bien avec un chenin blanc typiquement funky). Pour un plat très herbacé, comme cette burrata garnie de persil frais et de basilic, essayez un vin blanc aux saveurs vertes et herbacées, comme un Sauvignon Blanc du Val de Loire.

Une autre astuce ? Les vins avec un peu de sucre résiduel (étiquetés « demi-sec » ou « demi-sec ») peuvent aider à apprivoiser la chaleur dans des plats plus épicés, comme ces toasts de crevettes à la sauce chili douce ou cette cacahuète, porc et crevettes à la thaïlandaise tremper. Associez-les à un Riesling demi-sec et goûtez par vous-même.

Ce qui pousse ensemble va ensemble. Le vin d'une région correspond souvent à sa nourriture, il est donc difficile de se tromper en associant une polenta piémontaise classique aux champignons et aux châtaignes avec une bouteille de Roero Arneis de la région. Tout aussi délicieux ? Un romesco traditionnel catalan sur des poireaux grillés et servi avec une bouteille de Cava, le célèbre cierge magique de Catalogne.


5 concepts de base pour les accords mets et vins - Recettes

Le guide bien-être du sport, des voyages, du shopping et du divertissement

Les règles des accords mets et vins se sont un peu assouplies, mais il n'en demeure pas moins que certaines saveurs des mets et des vins se marient mieux que d'autres.

S'il n'est pas rare d'avoir un vin blanc avec de la viande ou un vin rouge avec du poisson ou des fruits de mer, vous ne voulez pas servir un vin au goût très fort avec une entrée délicate, ou l'inverse.

Le vin et la nourriture doivent se compléter, ne pas se battre dans votre bouche. Alors comment savoir si un vin ira bien avec un certain repas ?

Ce n'est pas sorcier, mais c'est de la science - associée à la créativité et à ses propres goûts et perceptions.

Les rouges audacieux sont le mariage classique des viandes rouges, mais la plupart des fromages peuvent aussi généralement adoucir les tanins dans un vin rouge riche, ce qui fait qu'un merlot ou un shiraz semblent plus fruités.

Cependant, n'associez pas de copieux vins rouges riches en alcool à des aliments épicés, sinon vous pourriez trouver les épices intensifiées - ce qui entraînerait une explosion dans votre bouche mémorable - mais certainement pas dans le bon sens !

Qu'en est-il du vin avec un dîner de dinde ? Comme pour tout repas qui combine un banquet de saveurs (voir aussi le vin avec la cuisine indienne), un bon vin intermédiaire est nécessaire. Quels vins sont garantis pour jouer bien avec la sauce aux canneberges sucrée et la farce aux herbes ? Ils comprennent des vins moyennement secs à doux et légèrement alcoolisés, comme le Reisling allemand ou le Gewurztraminer. Les vins mousseux et le champagne sont également de bons choix avec un Zinfandel italien ou un rosé non menaçant.

Bien sûr, ce ne sont que les principes de base des accords mets et vins. La SEULE façon de savoir quel aliment se marie le mieux avec le vin que vous servez. à expérimenter ! C'est à cela que servent les dégustations de vin, et vous aide, vous et vos collègues amateurs de vin, à vous réunir pour discuter exactement de ce qui fonctionne et de ce qui ne fonctionne pas. Malgré les échecs occasionnels, certains accords inattendus (comme le quartier chic de Châteauneuf-du-Pape, par exemple, et la pizza de quartier) peuvent s'avérer, comme l'a récemment admis un dégustateur, "la plus grande invention depuis le chocolat et le beurre de cacahuète".

En savoir plus sur les accords mets et vins sur le Web :

Juste avant, consultez plus de conseils sur les meilleurs sites sur le sujet pour vous aider à expliquer quels aliments se marient bien avec quels vins et pourquoi, avec des critiques de certaines combinaisons que vous pouvez utiliser comme base pour vos propres sélections et la planification de vos menus.


Les secrets de l'accord entre la cuisine indienne et le vin
- Vous servez de la nourriture indienne et vous renoncez à trouver des vins assortis ? Vous êtes en bonne compagnie avec les dégustateurs de cet article, mais ils trouvent plusieurs solutions qui refroidiront votre curry sans gâcher votre repas. Découvrez également plusieurs recettes de plats indiens.

Que boire avec de la nourriture japonaise - Un reportage sur le saké japonais et des suggestions de Chardonnays, Sauvingon Blancs et Rieslings légers, du Wine Spectator.

Comment associer le vin à la cuisine chinoise - Consultez ce guide pour faire correspondre le bon vin avec des plats cantonais, sichuanais et chinois.


Les meilleurs accords

Le meilleur vin pour accompagner des apéritifs et des hors-d'œuvre dépend plutôt du fait qu'ils précèdent un repas, comme c'est la tradition, ou, comme c'est le cas actuellement, SONT réellement le repas. Nous semblons tous apprécier le pâturage ces jours-ci.

Le défi est que les gens ont tendance à servir plusieurs hors-d'œuvre à la fois, chacun avec des saveurs contrastées et une grande variété : froid, chaud, lourd, frais, épicé et souvent assez salé. Les vins que vous choisissez doivent être autant purifiants que buvables.

Il y a aussi de fortes chances que vous ayez de la compagnie, donc vous voulez aussi choisir des vins qui plairont à tous vos amis.

Quelques conseils généraux pour accompagner le vin avec des apéritifs :

Vin pétillant

Un bon choix si les hors-d'œuvre remplissent leur rôle traditionnel de grignotage avant les repas - particulièrement bon avec tout ce qui est croustillant, croustillant ou frit. Le prosecco sera le préféré de la plupart des gens de nos jours, bien qu'il existe de nombreux autres bons vins mousseux, notamment le cava, la franciacorta et, bien sûr, le champagne.

Pensez aux blancs frais et non boisés plutôt qu'à un blanc riche comme le chardonnay qui est meilleur avec un repas. Le sauvignon blanc est généralement populaire, mais un blanc italien croquant comme le pinot grigio ou le gavi se marie généralement bien aussi, en particulier avec les antipasti italiens. Et bien que beaucoup de gens pensent qu'ils n'aiment pas le riesling dans la pratique, ils le font généralement, en particulier avec des collations épicées. Si vous l'appréciez, allez-y !

Plus difficile car bien que beaucoup de gens aiment les rouges corsés comme le cabernet sauvignon et le shiraz, ils peuvent être un peu lourds en début de soirée. Pensez davantage aux rouges moyennement corsés comme le pinot noir et le merlot et les styles plus légers de zinfandel.

Une excellente option et pas seulement pour l'été. Les Dy rosés de Provence et d'ailleurs dans le sud de la France sont extrêmement polyvalents et peuvent résister à de grandes saveurs. Un bon choix pour la charcuterie, le fromage et les tapas.

Pas pour tout le monde, mais si vous aimez les tapas, vous ne pouvez pas battre un fino frais ou un sherry manzanilla. J'offre le choix d'un ou deux autres vins - soit blanc, rosé ou rouge - aussi.

Accords mets et vins pour apéritifs populaires

Si vous ne servez qu'un apéritif, voici le type de vin à rechercher :

Les artichauts sont délicats et peuvent donner l'impression que le vin est plus doux qu'il ne l'est, alors assurez-vous que votre vin est bien sec. Les blancs italiens tels que le pinot grigio fonctionnent bien ou essayez un xérès fino réfrigéré.

Prosecco, rosé ou riesling demi-sec.

Non seulement à l'oignon mais aussi crémeux. Un sauvignon aux agrumes fonctionne bien ou essayez un jeune chenin blanc frais

Optez pour un style de prosecco plus sec ou un Gavi de Gavi.

Hot-dogs enrobés de pain, un classique du Super Bowl Party qui peut vous orienter vers une bière. Côté vin, je serais enclin à opter pour un pinot noir léger et fruité.

Les cornichons ont besoin de quelque chose de léger, croquant et fruité pour gérer l'acidité. Un blanc très parfumé comme un picpoul ou un pinot grigio devrait faire l'affaire. Ou un riesling sec.

Un rouge doux et juteux comme un merlot ou un sauvignon blanc fonctionnent tous les deux bien

Bruschettas et crostinis

La bruschetta classique est garnie de tomates fraîches avec lesquelles vous pouvez boire un blanc italien sec comme le pinot grigio ou un rouge comme le Chianti. Les garnitures plus riches comme les foies de poulet sont meilleures avec un rouge comme un Chianti ou un Barbera.

Nachos

Encore une fois de la bière naturelle, mais étant donné le fromage fondant, j'opterais pour un rouge fruité moyennement corsé plutôt qu'un blanc si vous avez envie d'un verre de vin. Le merlot ou le zinfandel feraient tous deux mouche.

Antipasti

Avec les antipasti à l'italienne, je choisis généralement un blanc italien sec comme un pinot grigio ou un verdicchio, mais le rosé sec à la provençale et à la crème fonctionne aussi très bien. Tout comme les rouges italiens légers comme le Valpolicella, le Teroldego et le Refosco, en particulier si vos antipasti se composent principalement de charcuterie.

Saumon fumé

Le champagne (ou un autre vin mousseux semblable au champagne) est l'accord classique, mais il existe de nombreuses autres options, y compris le sauvignon blanc, comme vous pouvez le voir dans cet article.

Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer dans cette collation gourmande ? L'ail se marie très bien avec le sauvignon blanc, vous pouvez donc le servir avec plaisir ou un rouge juteux comme le zinfandel d'ailleurs. Et personnellement, je ne serais pas contre un verre de vin mousseux.

Ces messages pourraient également vous être utiles :

Contributeur régulier Monica Shaw écrit principalement sur la vie en plein air et une alimentation saine. Vous pouvez trouver ses sites Web sur smarterfitter.com et eatsleepwild.com.

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Commentaires : 1 (Ajouter)

Légèrement confus par la focalisation américaine de l'article. Les hors-d'œuvre à l'Est de l'Atlantique ont toujours été la première partie du repas, les choses à grignoter sont les canapés ou les apéritifs. Et les aliments mentionnés - trempette aux artichauts et aux épinards, ailes de bison, boulettes de fromage, cornichons frits, œufs à la diable très américains


Carte des vins du mois d'août : 5 accords mets et vins parfaits

Agrémentez le dîner d'un accord mets-vins parfait, sélectionné pour vous par le sommelier Jamie Drummond.

Par Châtelaine Mis à jour le 9 août 2014

Accords mets et vins. Photo, iStock.

D'un chardonnay fumé-doux au riesling allemand croustillant, ce sont les vins à accompagner des recettes de dîner de ce mois-ci.

Beringer Chardonnay, Californie, 20 $.

Les arômes de pêche exotique font écho au fruit de ce repas. Pendant ce temps, des agrumes, une épice de chêne fumé et sucré et de riches saveurs de fruits d'été équilibrent l'accord.

Bollini Pinot Grigio, Italie, 19 $.

Originaire des hautes altitudes du Trentin, en Italie, ce blanc frais marie poire mûre, miel, noix et épices avec une bonne dose d'acidité. Il s'accorde parfaitement avec cette salade fruitée.

Détour de la 13e rue Riesling/Chardonnay, Ontario, 17 $.

L'Ontario produit actuellement d'excellents vins d'assemblage inhabituels, comme ce combo riesling et chardonnay. Ses subtiles saveurs de citron, citron vert et abricot mettent en valeur tout plat salé-épicé.

Carl Reh Riesling Kabinett, Allemagne, 12 $.

En raison de l'acidité et de la chaleur de ce plat, assortir un vin peut être un peu délicat. Mais ce riesling allemand croquant, avec juste une touche de douceur et des arômes de pommes Granny Smith et de citron vert, le complète parfaitement.

Flat Rock Cellars Unplugged Chardonnay, Ontario, 17 $.

Ce chardonnay sans fioritures (fait sans utilisation de fûts de chêne) est extrêmement convivial. Rappelant les poires, les pommes et les fleurs blanches, il se marie bien avec les noix et les agrumes de cette salade.


Secret #5 : Retour à la Terre

Le dernier secret d'une union entre mets et vins est en fait presque aussi vieux que le vin lui-même. Pendant des siècles, les gens ont fait du vin pour accompagner les plats traditionnels de leur terre et vous pouvez faire de même avec un grand succès.

Pensez à l'Italie. De nombreux plats italiens utilisent des tomates, comme les pizzas et les pâtes, il est donc logique que ces aliments se marient bien avec les vins italiens comme le Chianti, le Primitivo ou la Valpolicella. De même, un malbec argentin est un choix évident pour un steak &ndash Churrasco et il fonctionne même avec un bon burger américain à l'ancienne et un cabernet californien !

Alors n'oubliez pas que l'accord mets et vins ultime est lorsque les saveurs des deux sont bonnes en soi, mais ensemble, elles forment une combinaison à succès et accentuent le meilleur l'une de l'autre. Les accords mets et vins n'ont pas besoin d'être compliqués ou déroutants, alors la prochaine fois que vous prévoyez d'ouvrir une bouteille de vin avec votre nourriture (et pourquoi le feriez-vous ?), utilisez ces 5 conseils pour trouver un accord parfait.

Et quoi que vous fassiez, n'oubliez pas que vous pouvez vous tromper, alors amusez-vous bien !

Tara Devon O&rsquoLeary est sommelière, auteur du blog populaire WinePassionista.com, et co-animatrice de l'émission œnologique en ligne &ldquoThe Punch Down.&rdquo Tara est titulaire d'un diplôme du Wine & Spirit Education Trust (WSET) de renommée mondiale, où elle est également un éducateur certifié. Elle est accréditée par la Society of Wine Educators en tant que spécialiste certifiée du vin, est membre du Circle of Wine Writers et a été juge lors de grands concours internationaux annuels de vin. Les conseils de Tara sont livrés avec une touche de flair, beaucoup d'enthousiasme et zéro snobisme.


Voir la vidéo: Les accords mets et vins (Janvier 2022).